武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
人体必需的脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸，它们在维持细胞功能、支持新陈代谢和保护心血管健康等方面发挥重要作用。必需脂肪酸的来源主要是食物，不能被人体自行合成。本文将从定义与分类、生理作用、缺乏症状、食物来源和摄入建议五个方面进行解析。
必需脂肪酸是指人类生命活动所必需，但机体无法自身合成，需要通过外界饮食获得的不饱和脂肪酸，主要有两种：亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸属于ω-6脂肪酸，而α-亚麻酸属于ω-3脂肪酸。这些脂肪酸可以进一步转化生成其他生物活性物质，如花生四烯酸和二十碳五烯酸。
（1）细胞膜的组成：必需脂肪酸是细胞膜磷脂的重要组成部分，有助于维持细胞膜的流动性和结构完整性。
（2）促进大脑发育和神经功能：ω-3脂肪酸是脑组织中的重要成分，对胎儿和儿童的大脑发育以及成年人神经系统的正常运作至关重要。
（3）参与炎症调节：必需脂肪酸可转化为前列腺素、白三烯等生物活性分子，对炎症反应具有调节作用。
（4）保护心血管健康：充足的ω-3脂肪酸摄入可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血小板聚集，预防动脉粥样硬化。
（5）支持皮肤健康：亚油酸可保持皮肤屏障功能，防止皮肤干燥和炎症。
（1）皮肤异常：缺乏必需脂肪酸时可能出现皮肤干燥、脱屑、红疹等问题。
（2）神经系统问题：如注意力不集中、记忆力下降或情绪波动。
（3）免疫功能下降：必需脂肪酸不足可能导致机体对感染的抵抗能力减弱。
（4）生长迟缓：尤其是儿童，可能表现为体重或身高增长低于正常水平。
（1）富含亚油酸的常见食品：植物油（如葵花籽油、大豆油）、坚果（如核桃、杏仁）和种子（如葵花籽）。
（2）富含α-亚麻酸的常见食品：亚麻籽油、奇亚籽、紫苏籽以及深海鱼类（如三文鱼、金枪鱼）。
（3）综合摄入：同时选择不同来源的食品能够满足人体对必需脂肪酸的需求。
（1）亚油酸和α-亚麻酸的比例应合理搭配，一般建议ω-6与ω-3的摄入比值控制在4:1到10:1之间，以避免过量摄入某一种影响健康。
（2）每周至少食用2次富含ω-3脂肪酸的深海鱼，每次100克左右，优先选择蒸煮等低油烹饪方式。
（3）适量使用植物油，但需注意总脂肪摄入量占每日总能量的20%-35%，以防止热量超标。
必需脂肪酸对于人体健康不可或缺，应通过科学膳食合理获取。在日常饮食中，选择多样化的天然食物来源，同时注意适量均衡，这是实现健康目标的重要途径。