武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.西兰花含有多种植物蛋白质,其中一些蛋白质可以在体内引发免疫反应,导致过敏症状。这些蛋白质占西兰花鲜重的2%左右。
2.过敏原通常是由于这些蛋白质与个体的免疫系统发生错误识别所致。这会触发一系列免疫反应,包括释放组胺等化学物质,引起皮肤瘙痒、红斑以及呼吸道不适等过敏症状。
3.花粉和食物交叉反应也可能是一个因素。有些人对豚草、桦木花粉等过敏,也可能对西兰花出现类似的过敏反应,这被称为花粉-食物综合征。
4.另外,与其他食物相比,食用生的西兰花更容易引发过敏,因为烹饪过程可以改变或降解某些过敏原蛋白的结构,从而减少其过敏风险。
对于有食物过敏史的人群,在食用西兰花时需特别留意,并可通过咨询医疗专业人员进行进一步指导。