刘宇飞副主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.油炸过程中的高温会导致某些化学物质的产生。特别是，当油加热到200摄氏度以上时，可能会生成丙烯酰胺，这是一种潜在的致癌物质。实验研究表明，丙烯酰胺与动物的癌症发生有关，但对人类的影响仍需更大规模的研究验证。
2.反复使用的食油可能含有更多有害物质。多次使用的油中可能积累有害的氧化产物和聚合物，这些物质可能对健康有害，长期摄入可能增加癌症风险。
3.高脂肪和高热量饮食是癌症的风险因素之一。油炸食品通常脂肪含量较高，经常食用可能导致肥胖，而肥胖已被证实与多种类型癌症相关，包括结肠直肠癌、乳腺癌和胰腺癌等。
4.腌制或腌渍食物的加工过程中，也可能会加入亚硝酸盐等添加剂。在高温油炸后，这些物质可能转化为致癌的亚硝胺，但这一点主要取决于具体的腌制方法和配方。
建议注意饮食的多样性和均衡性，减少高温油炸食品的摄入频率，选择更健康的烹饪方法，如蒸、煮、烤等，以降低潜在的健康风险。养成良好的生活习惯有助于预防癌症及其他慢性疾病。