薄荷里含有哪些营养物质呢

薄荷叶主要含有挥发油、黄酮类、有机酸、维生素及矿物质等多类营养物质，其中挥发油以薄荷醇和薄荷酮为代表，是薄荷清凉气味与风味的主要来源。每100克新鲜薄荷叶约含维生素A约424微克视黄醇当量、维生素C约31.8毫克、钙约243毫克、铁约5.1毫克，数据来源于美国农业部食品数据中心2019年发布的食品成分数据库。

薄荷的主要营养物质构成

1、挥发油类：新鲜薄荷叶中挥发油含量通常为0.5%至1.5%，干叶可达3%至6%，主要成分为薄荷醇、薄荷酮、乙酸薄荷酯及柠檬烯等。薄荷醇占挥发油总量的比例可因品种与产地不同而波动，是清凉感的主要来源。

2、黄酮类化合物：薄荷叶含有迷迭香酸、木犀草素、橙皮苷等黄酮类成分。迷迭香酸在薄荷干叶中的含量可达到每100克数百毫克量级，属于重要的非营养素植物化学物。

3、有机酸类：咖啡酸、阿魏酸、迷迭香酸等酚酸类物质在薄荷中均有检出，这类成分与黄酮类共同构成薄荷的抗氧化物质基础。

4、维生素类：每100克新鲜薄荷叶约含维生素A约424微克视黄醇当量、维生素C约31.8毫克、维生素B2约0.17毫克、维生素B6约0.13毫克，同时含有少量维生素E和维生素K。

5、矿物质类：每100克新鲜薄荷叶约含钙约243毫克、铁约5.1毫克、镁约80毫克、钾约569毫克、磷约73毫克，矿物质密度在叶菜类中处于较高水平。

6、膳食纤维与其他成分：每100克新鲜薄荷叶约含膳食纤维约8克，另含少量蛋白质、碳水化合物及水分。干薄荷因脱水浓缩，同等重量下上述营养素密度明显高于鲜叶。

《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）将薄荷列为药食同源植物，其叶可作调味蔬菜使用。需要区分的是，日常食用量通常仅为数克至十余克，与上述每100克数据之间存在数量级差异，实际摄入的营养素总量有限，不宜将薄荷叶作为维生素A、钙或铁的主要膳食来源。

薄荷醇对婴幼儿鼻腔和气道存在刺激风险，婴幼儿不宜直接食用含高浓度薄荷醇的薄荷制品。胃食管反流人群、胆道疾病患者大量食用薄荷可能诱发不适。新鲜薄荷作为调味配菜每日数克至十余克一般可接受，浓缩薄荷油或薄荷提取物不属于普通食品范畴，使用前应咨询专业人员。

常见问题

能，但作用有限。每100克鲜薄荷叶约含维生素C约31.8毫克，高于多数叶菜，但日常食用量仅数克，实际补充量很小，不能替代柑橘类水果等主要来源。

按每100克计算，鲜薄荷叶钙约243毫克，确实高于牛奶约104毫克，但薄荷日常摄入量远低于牛奶，且草酸等成分会影响钙吸收，不能作为补钙主要途径。

有区别。干薄荷因脱水浓缩，同等重量下挥发油、矿物质和膳食纤维密度明显升高，但维生素C等水溶性维生素在干燥过程中会大量损失。

有影响。薄荷醇可刺激婴幼儿鼻腔和气道，可能引起呼吸不适，婴幼儿不宜直接食用含高浓度薄荷醇的薄荷制品，包括薄荷油和部分薄荷糖。

参考资料

[1] 北京大学医学出版社. 中国食物成分表（第6版）. 2018.

[2] 美国农业部食品数据中心. FoodData Central: Peppermint, fresh. 2019.

[3] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（一部）. 中国医药科技出版社, 2020.