桂皮是什么

桂皮是樟科植物肉桂的干燥树皮，属于常用香辛料与中药材，其标志性成分桂皮醛赋予其独特甜辛香气，日常主要用于炖煮肉类、调制卤水及部分药膳配伍。

桂皮的植物来源与基本特征

1、植物来源：桂皮取自樟科植物肉桂的树皮，主产于中国广西、广东、云南及越南等地，以广西产量较大。

2、外观特征：呈槽状或卷筒状，外表面灰棕色，内表面红棕色，质地硬而脆，断面可见浅黄色石细胞环带。

3、气味成分：挥发油中桂皮醛占比可达百分之七十至九十，是香气与辛辣味的主要来源，另含少量乙酸桂皮酯、苯甲醛等。

4、与肉桂区别：两者同属樟科，但桂皮多为川桂、阴香等树皮，皮薄、味淡、香气较弱；肉桂皮厚、油性大、甜味重，药典收载的肉桂为特定品种。

日常用途与注意事项

1、烹饪应用：常用于红烧肉、卤味、五香粉配方，每五百克肉类添加三至五克即可提香，过量会掩盖食材本味。

2、药膳配伍：传统用于温中散寒，常与生姜、花椒同用，但需在中医师指导下配伍，不可自行长期大量使用。

3、安全限量：桂皮醛具有轻微肝毒性，欧盟食品安全局二零一七年建议每日摄入量不超过每公斤体重零点一毫克，六十公斤成人约六毫克。

4、特殊人群：孕妇、哺乳期女性、肝功能异常者应减少或避免食用含桂皮的浓汤与药膳。

5、储存方式：密封置于阴凉干燥处，避免阳光直射，保质期通常为十二至二十四个月，受潮后易霉变。

常见误区澄清

1、桂皮不等于桂花：桂花为木犀科植物花朵，用于糖渍、酿酒；桂皮为樟科树皮，两者来源与用途完全不同。

2、桂皮不能替代肉桂入药：中国药典二零二零年版规定肉桂为特定品种树皮，桂皮未列入法定药材来源，药用需区分。

3、桂皮并非越厚越好：厚度与品种、树龄相关，日常烹饪以香气浓郁、无霉斑、无虫蛀为挑选标准。

常见问题

否。两者同属樟科但品种不同，桂皮皮薄味淡，肉桂皮厚油多甜味重，药典收载的药用肉桂为特定品种，日常烹饪常混用但药用需区分。

欧盟食品安全局二零一七年建议每日桂皮醛摄入不超过每公斤体重零点一毫克，六十公斤成人约六毫克，约相当于一克桂皮，偶尔烹饪用量通常无需担心。

否，建议减少或避免。桂皮醛具有一定刺激性，孕妇大量摄入可能引起不适，少量调味通常影响不大，但药膳或浓汤应咨询中医师。

否。发霉桂皮可能产生霉菌毒素，耐高温且无法通过炖煮去除，应整块丢弃，不可切除霉变部分后继续使用。

参考资料

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（一部）[M]. 北京: 中国医药科技出版社, 2020.

[2] 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志[M]. 北京: 科学出版社, 2004.

[3] 欧洲食品安全局. 桂皮醛作为食品香料的安全性评估[J]. EFSA Journal, 2017.

[4] 中华中医药学会. 中药学[M]. 北京: 中国中医药出版社, 2016.