鸡肉中脂肪含量最少吗

鸡肉并非所有肉类中脂肪含量最低的品种。以每100克可食部计，鸡胸肉脂肪约1.9克，低于猪里脊的7.9克和牛里脊的4.2克，但高于兔肉的0.4克及部分鱼类的1.0克以下。判断脂肪高低需区分具体部位与动物种类。

不同肉类脂肪含量差异

1、鸡胸肉：依据《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）数据，每100克鸡胸肉含脂肪约1.9克，蛋白质约24.6克，属于禽肉中脂肪偏低的部位。鸡腿肉脂肪约7.2克，鸡翅约11.5克，带皮鸡肉脂肪明显升高。

2、兔肉：同一数据来源显示，每100克兔肉脂肪约0.4克，在常见畜肉中处于较低水平，蛋白质约19.7克。

3、猪里脊：每100克猪里脊脂肪约7.9克，蛋白质约20.2克，高于鸡胸肉。

4、牛里脊：每100克牛里脊脂肪约4.2克，蛋白质约22.2克，同样高于鸡胸肉。

5、部分鱼类：如每100克鳕鱼脂肪约0.5克，鲤鱼约1.1克，均低于鸡胸肉。

6、瘦牛肉与瘦羊肉：每100克脂肪分别约2.3克和3.9克，与鸡胸肉接近或略高。

影响脂肪含量的关键因素

1、部位差异：鸡胸肉脂肪低于鸡腿、鸡翅和鸡皮，带皮食用可使脂肪摄入成倍增加。

2、烹饪方式：清蒸、水煮不额外增加脂肪；油炸、油煎可使成品脂肪含量上升数倍，与原料本身脂肪含量无关。

3、品种与饲养：散养鸡与规模化饲养鸡的脂肪含量存在差异，但具体数值需依据检测报告，不宜一概而论。

4、加工制品：鸡肉肠、鸡肉丸等常添加油脂与淀粉，脂肪含量高于原料鸡胸肉。

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（第6版）》（2018年）显示，每100克鸡胸肉脂肪约1.9克，每100克兔肉脂肪约0.4克，每100克猪里脊脂肪约7.9克。该数据为国内食物成分检测的权威依据，可用于日常膳食脂肪估算。

选择建议

控制脂肪摄入时，可优先选择鸡胸肉、兔肉、鳕鱼等低脂肉类，同时注意去皮、去可见脂肪，并采用蒸煮方式。若以“脂肪最低”为唯一标准，兔肉和部分白肉鱼低于鸡胸肉。日常膳食应兼顾蛋白质、维生素和矿物质，不宜仅以脂肪含量单一指标决定肉类选择。

常见问题

否。鸡胸肉脂肪低于猪里脊和牛里脊，但兔肉约0.4克、鳕鱼约0.5克，均低于鸡胸肉的约1.9克。

否。鸡腿肉脂肪约7.2克，明显高于鸡胸肉约1.9克，带皮食用差异更大，控制脂肪摄入时建议去皮。

否。鳕鱼、鲤鱼等白肉鱼脂肪较低，但三文鱼、鳗鱼等脂肪含量可达每100克10克以上，高于鸡胸肉。

会。清蒸水煮不额外增加脂肪，油炸油煎可使成品脂肪含量上升数倍，与原料本身脂肪含量无关。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.