杏仁的功效与作用？

杏仁适量食用可提供不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维，对心血管健康与肠道功能有一定益处；苦杏仁含苦杏仁苷，未经处理生食存在中毒风险，需经浸泡、加热等规范加工后少量食用。

杏仁的两类基本区分

1、甜杏仁：日常作为坚果食用，脂肪以单不饱和脂肪酸为主，每100克约含维生素E 25毫克左右，同时提供膳食纤维与植物蛋白。

2、苦杏仁：多作药用，含苦杏仁苷，生品毒性较强，中国药典规定其入药需经炮制，且处方用量一般控制在5至10克。

主要功效与作用方向

1、提供不饱和脂肪酸：杏仁脂肪中油酸占比较高，作为膳食脂肪来源，有助于替代饱和脂肪摄入。

2、含维生素E：维生素E具有抗氧化作用，可减少脂质过氧化，对细胞膜结构有一定保护意义。

3、含膳食纤维：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，对排便规律有辅助作用。

4、含矿物质：杏仁含镁、钾、钙等元素，镁参与能量代谢与神经肌肉调节。

5、中医认识：苦杏仁在中医理论中归肺、大肠经，用于止咳平喘、润肠通便，须在医师指导下使用。

需要警惕的毒性问题

苦杏仁苷在体内可分解产生氢氰酸，抑制细胞色素氧化酶，导致组织缺氧。原国家卫生和计划生育委员会2017年发布的《食品安全风险解析》指出，苦杏仁等含氰苷类食物生食可致中毒，成人一次摄入苦杏仁约40至60粒即可出现中毒表现。中毒早期表现为口苦、流涎、头晕、恶心，严重者可出现呼吸困难。加热处理可使酶失活，降低风险，但不能完全消除。

食用建议与注意

• 甜杏仁每日建议量约10至15粒，作为坚果的一部分，不宜替代正餐。
• 苦杏仁必须经浸泡、去皮、加热等炮制处理，且不宜自行加工食用。
• 孕妇、婴幼儿、消化功能弱者应减少或避免食用苦杏仁。
• 出现口苦、头晕、恶心等表现应立即停止食用并就医。

杏仁的价值集中在不饱和脂肪酸、维生素E与膳食纤维，苦杏仁则须炮制后限量使用，生食存在中毒风险。日常以甜杏仁少量摄入为宜，苦杏仁相关制品应在专业指导下使用。

常见问题

甜杏仁每日约10至15粒较为合适，作为坚果摄入的一部分，过量会增加能量负担，也不宜替代正餐。

不可以。苦杏仁含苦杏仁苷，生食可分解出氢氰酸，需经浸泡、加热等炮制处理，且应在专业指导下限量使用。

有一定辅助意义。杏仁脂肪以单不饱和脂肪酸为主，作为膳食脂肪替代来源，有助于改善脂肪结构，但不能替代药物治疗。

甜杏仁常规食用一般不会；苦杏仁生食或过量食用可能中毒，表现为口苦、头晕、恶心，出现此类表现应停止食用并就医。

参考资料

[1] 国家卫生和计划生育委员会. 食品安全风险解析：关于苦杏仁等含氰苷类食物的风险解析. 2017.

[2] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（一部）. 中国医药科技出版社.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[4] 葛均波, 徐克成. 实用内科学. 人民卫生出版社.