蛋白质是组成人体

蛋白质是组成人体一切细胞和组织的重要成分，约占人体全部质量的16%至20%。成人每天需从食物中获取蛋白质以维持组织修复、免疫功能和酶与激素的合成，长期摄入不足可导致肌肉流失、免疫力下降和水肿。

1、构成与修复：蛋白质是肌肉、皮肤、骨骼、毛发及内脏器官的主要结构材料，人体每天约有250克蛋白质被分解与合成，处于动态更新状态。

2、调节功能：酶、部分激素、抗体和血红蛋白均属于蛋白质，参与消化、代谢、免疫防御和氧气运输等生命活动。

3、能量供给：每克蛋白质可提供约4千卡能量，在碳水化合物和脂肪摄入不足时，蛋白质可被分解供能。

4、摄入参考：中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，成年男性每日蛋白质推荐摄入量为65克，成年女性为55克，孕期和哺乳期需适当增加。

5、食物来源：动物性食物如蛋类、奶类、鱼虾、瘦肉，以及植物性食物如大豆及豆制品，均能提供优质蛋白质。谷薯类主食也贡献一定量的蛋白质。

6、缺乏表现：长期蛋白质摄入不足可致肌肉量减少、伤口愈合迟缓、抵抗力降低，儿童青少年还可出现生长发育迟缓。

7、过量风险：长期大幅超过推荐量会增加肾脏代谢负担，肾功能不全者需在医生指导下调整摄入量。

一项发表于《美国临床营养学杂志》2015年的研究，对全球多个地区人群蛋白质摄入与健康关系进行分析，提示在能量摄入充足的前提下，适量优质蛋白质有助于维持肌肉功能。中国疾病预防控制中心营养与健康所开展的2015—2017年中国居民营养与健康状况监测显示，部分老年人蛋白质摄入低于推荐量，需引起关注。

日常膳食应做到荤素搭配、种类多样，优先通过天然食物获取蛋白质，而非依赖单一补充剂。特殊人群如慢性肾病患者、肝功能不全者，蛋白质摄入量需个体化调整。

常见问题

是。蛋白质是构成细胞膜、细胞质和细胞核的重要物质，参与人体几乎所有生命活动，缺乏会直接影响组织修复与免疫功能。

中国营养学会2023版推荐成年男性每日65克、女性55克。具体需结合体重、活动量和健康状况调整，孕期哺乳期应适当增加。

可以，但需合理搭配。大豆及豆制品、谷薯类、坚果等组合食用，可互补氨基酸模式，提高蛋白质利用率，必要时咨询营养专业人员。

对健康人群，适量高于推荐量通常不直接损伤肾脏。但长期大幅过量会增加代谢负担，肾功能不全者应在医生指导下控制摄入量。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京: 科学出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017）.

[3] 中华医学会肠外肠内营养学分会. 临床诊疗指南: 肠外肠内营养学分册. 北京: 人民卫生出版社.

[4] 美国临床营养学杂志. 蛋白质摄入与人体健康关系研究. 2015.