王尧主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
1.热量密度：炸鸡通常使用面粉或面包屑裹上调味料后油炸，热量极高。100克炸鸡的热量约为250-300卡路里，而鸭爪相对较低，约为150-200卡路里。
2.脂肪含量：炸鸡含有较高的脂肪，并且大部分为不健康的反式脂肪和饱和脂肪，这会增加体内脂肪积累的风险。鸭爪虽然也有一定脂肪，但主要是胶原蛋白和一些不饱和脂肪酸。
3.碳水化合物：炸鸡由于面糊和调味料的使用，含有更多的碳水化合物，这些会转化为多余的能量储存为脂肪。鸭爪几乎不含碳水化合物，因此对血糖的影响较小。
4.蛋白质差异：炸鸡和鸭爪都富含蛋白质，但炸鸡的烹饪过程可能会使蛋白质结构变性，降低营养吸收效率。鸭爪中的胶原蛋白有助于保持肌肉质量和皮肤弹性。
在食用炸鸡时，更容易因高热量、高脂肪和高碳水化合物摄入而导致肥胖，相比之下，鸭爪的热量和脂肪含量较低。