使用香菇做菜有何功效与作用

病情分析：香菇是一种常用的食用菌，具有较高的营养价值和多种保健作用。经常使用香菇做菜，不仅能够增加食物风味，还对健康有一定益处，其主要功效与作用包括以下几点：

1.提升免疫力

香菇中含有一种多糖类物质——香菇多糖，这种成分可以促进免疫细胞（如T细胞、NK细胞）的活性，从而增强机体免疫能力。研究表明，每100克干香菇中约含14%-16%的香菇多糖。

2.降血脂与降胆固醇

香菇中的麦角甾醇可以在体内转化为维生素D，帮助调节脂质代谢。香菇还含有腺苷，这种物质能够抑制血小板聚集，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，有助于预防心脑血管疾病。

3.辅助降低血糖

香菇含有丰富的膳食纤维和某些特殊的真菌多糖，可减缓糖分吸收速度，并改善胰岛素敏感性，从而对控制血糖水平有帮助。

4.抗氧化与抗衰老

香菇富含多酚类物质、谷胱甘肽和硒等抗氧化成分，可以清除自由基，减缓细胞老化过程。每100克生香菇中含硒约5微克，是日常饮食中重要的硒来源之一。

5.促进骨骼健康

香菇是维生素D的重要来源之一，尤其是在经过日晒处理后，其维生素D含量会显著增加。这种维生素有助于钙的吸收和骨骼健康维护。

6.辅助预防癌症

香菇中所含的香菇多糖被认为具有一定的抗肿瘤活性，其通过提高免疫系统的监视能力，对某些类型的肿瘤可能有一定的抑制作用。

7.改善消化功能

香菇含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘风险，同时其中的酶类物质还能促进胃肠消化液分泌，提高消化系统的功能。

新鲜香菇或干香菇都可用于烹饪，但需注意避免过度烹煮，以免破坏其中的营养成分。对香菇过敏者不宜食用，且在选择野生香菇时务必确认其是否安全无毒。