武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.提升免疫力：香菇富含β-葡聚糖，这是一种能够激活免疫系统的多糖。研究显示，摄入香菇能显著增强人体的免疫功能，提高抵抗疾病的能力。
2.抗肿瘤作用：香菇中的香菇多糖被广泛研究证明具有抗肿瘤效果。实验数据显示，香菇多糖可以抑制癌细胞的生长，并促进其凋亡，有助于防治某些类型的癌症。
3.调节血脂：香菇含有丰富的膳食纤维和植物化学物质，可有效降低血液中的胆固醇水平。研究发现，定期食用香菇的人群中，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平有所提高，而低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平则有所降低。
4.改善代谢：香菇含有B族维生素和多种微量元素，有助于优化体内代谢过程，提升能量利用效率。适量食用香菇可改善疲劳感，增强体力。
5.抗氧化作用：香菇富含多种抗氧化物质，如硒和维生素C，这些成分能够中和体内自由基，减少氧化损伤，从而保护细胞健康，延缓衰老。
香菇作为一种常见食材，不仅美味可口，还具备诸多健康功效。在日常饮食中适量加入香菇，可以全面提升健康状态，预防多种疾病。