武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.高油脂饮食与肥胖的关系：油脂是高热量食物，每克油脂含有9千卡的能量，而同等质量的碳水化合物或蛋白质仅含有4千卡。长期摄入过量油脂会导致能量过剩，进而引发体重增加和肥胖。肥胖是多种慢性疾病的危险因素，如高血压、糖尿病和代谢综合征。
2.对心血管系统的影响：高油脂食物，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会升高血液中的低密度脂蛋白（俗称“坏胆固醇”）水平，并降低高密度脂蛋白（俗称“好胆固醇”）水平。这种变化会增加动脉粥样硬化的风险，进而引发冠心病、中风等严重心血管疾病。
3.消化系统负担：油脂难以消化，高油脂饮食会增加胃、肝脏和胰腺的负担，可能引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。长期如此还会导致肝功能异常以及胆囊疾病，例如胆结石。
4.其他潜在健康问题：高油脂饮食还可能与某些癌症的发生有关，如乳腺癌、前列腺癌和结直肠癌。油炸食品中往往含有丙烯酰胺等有害物质，这些物质具有一定致癌性。
合理控制油脂摄入，选择健康的油脂类型，如橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的油，对预防上述健康问题有积极作用。