什么牛奶是脱脂牛奶

脱脂牛奶是指通过离心工艺去除乳脂肪、使脂肪含量降至0.5%以下的液态乳制品，其蛋白质与钙含量与全脂牛奶基本相当，主要区别在于脂肪和脂溶性维生素含量较低。

脱脂牛奶的核心判定标准与营养特征

1、脂肪含量标准：根据现行《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190—2010）与《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645—2010），脱脂牛奶的脂肪含量须低于0.5克每100克，部分产品标注为0.1克至0.3克每100克，全脂牛奶脂肪含量通常在3.1克每100克以上。

2、加工原理：生牛乳经预热后进入离心分离机，利用脂肪与乳浆的密度差将稀奶油分离出去，剩余部分即为脱脂乳，再经均质、杀菌、灌装制成成品，这一过程不添加化学脱脂剂。

3、营养变化：每100克脱脂牛奶约含蛋白质3.4克、钙104毫克，与全脂牛奶差异很小；维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素因随脂肪被移除而明显下降，部分产品会进行营养强化。

4、适用人群：需要限制饱和脂肪与总热量摄入的人群，如高脂血症患者、胆囊疾病患者、部分减重人群，可在医生或临床营养师指导下选择；婴幼儿、孕妇及需要充足脂溶性维生素者不宜以脱脂牛奶完全替代全脂牛奶。

5、选购识别方法：查看包装营养成分表，脂肪一栏数值低于0.5克每100克即为脱脂牛奶；标注“部分脱脂”的产品脂肪含量一般在1.0克至1.6克每100克，不属于脱脂牛奶。

6、饮用注意：脱脂牛奶口感偏清淡，部分产品为改善风味会添加糖或增稠剂，选购时需核对配料表；乳糖不耐受者饮用脱脂牛奶同样可能出现腹胀、腹泻，因乳糖含量并未因脱脂而降低。

中国居民膳食指南科学研究报告（中国营养学会，2021年）指出，我国居民奶类摄入量长期偏低，成年人日均奶类摄入量远低于推荐的300克。选择脱脂或全脂应结合个体血脂水平与总膳食结构判断，而非单纯以“脱脂更健康”作为唯一标准。对于血脂正常、体重适宜的人群，全脂牛奶与脱脂牛奶均可作为日常钙和优质蛋白来源。

脱脂牛奶的本质是脂肪低于0.5克每100克的乳制品，蛋白质与钙保留较好，脂溶性维生素有所损失，选择时需结合自身血脂与营养需求。

常见问题

是。高血脂人群需要控制饱和脂肪摄入，脱脂牛奶脂肪低于0.5克每100克，可作为钙和蛋白质来源，但具体饮用方案应咨询临床营养师。

否。两者钙含量差别不大，每100克均在100毫克左右，脱脂过程主要去除脂肪，矿物质钙基本保留在乳浆中。

否。减肥核心是总热量控制，全脂牛奶热量略高但饱腹感更强，脱脂牛奶热量较低，两者均可纳入减重膳食，需看整体搭配。

否。婴幼儿需要充足脂肪和脂溶性维生素支持生长发育，脱脂牛奶不适合作为婴幼儿主要乳品来源，应选择对应年龄段配方奶粉。

否。脱脂工艺不去除乳糖，乳糖不耐受者饮用脱脂牛奶仍可能出现腹胀腹泻，可选择无乳糖牛奶或酸奶替代。

参考资料

[1] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 灭菌乳（GB 25190—2010）

[2] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳（GB 19645—2010）

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南科学研究报告（2021）

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）