银杏的营养功效有哪些呢

银杏果含有一定量的淀粉、蛋白质、维生素C、核黄素及钙、磷、铁等矿物质，银杏叶提取物则含黄酮类与萜内酯类成分。食用或药用价值需区分部位与处理方式，未经处理的银杏果不可直接大量食用。

银杏果的营养成分构成

1、淀粉与能量供给：银杏果干物质中淀粉占比约60%至70%，每100克可提供约350千卡能量，可作为主食之外的碳水化合物补充来源。

2、蛋白质与氨基酸：每100克银杏果含蛋白质约5至10克，包含多种人体必需氨基酸，但赖氨酸含量相对偏低。

3、维生素与矿物质：每100克银杏果含维生素C约10至20毫克，核黄素约0.05毫克，钙约10毫克，磷约120毫克，铁约1毫克。

4、膳食纤维：每100克银杏果含膳食纤维约1至2克，有助于促进肠道蠕动。

银杏叶提取物的活性成分

1、黄酮类化合物：包括槲皮素、山柰酚等，具有抗氧化作用，可清除体内自由基。

2、萜内酯类成分：包括银杏内酯与白果内酯，与改善微循环相关。

3、权威引用：中国药典2020年版一部收载银杏叶，规定其总黄酮醇苷不得少于0.40%，萜类内酯不得少于0.25%。

4、操作步骤提示：银杏叶不可直接泡水代茶饮，因银杏酸具有致敏与毒性风险，需经规范提取工艺去除。

食用安全与注意事项

1、毒性成分：银杏果含4-甲氧基吡哆醇，生食或过量食用可致呕吐、抽搐，严重者危及生命。

2、安全用量：中国疾病预防控制中心营养与健康所指出，成人每日食用银杏果不宜超过10粒，儿童不宜超过5粒，且必须煮熟后去除胚芽。

3、中毒数据：据中国疾控中心2015年至2019年食源性疾病监测，银杏果中毒事件多集中于秋季，儿童占比超过六成。

4、禁忌人群：孕妇、婴幼儿、癫痫患者及凝血功能异常者应避免食用银杏果或使用银杏叶提取物。

5、药物相互作用：银杏叶提取物可能增强抗凝药物作用，合用期间需监测凝血指标。

循证应用范围

1、认知功能：部分随机对照试验显示，银杏叶提取物对轻度认知障碍人群的注意力与记忆评分有改善趋势，但证据等级中等。

2、外周循环：银杏叶提取物用于间歇性跛行患者，可延长无痛行走距离，该结论被多国指南列为弱推荐。

3、耳鸣与眩晕：现有证据不足以支持银杏叶提取物作为耳鸣的常规治疗手段。

银杏果可提供碳水化合物、蛋白质与部分矿物质，但需熟制并限量食用；银杏叶活性成分需经规范提取，不可自行泡服。食用银杏果成人每日不超过10粒，儿童不超过5粒，出现不适应及时就医。

常见问题

否。银杏果含4-甲氧基吡哆醇，生食可致中毒，必须煮熟并去除胚芽后限量食用。

否。银杏叶含银杏酸，直接泡水有致敏与毒性风险，需经规范提取工艺去除后方可药用。

成人每日不超过10粒，儿童不超过5粒，且需煮熟去胚芽。中国疾控中心营养与健康所给出上述建议。

否。现有证据不足以支持其作为耳鸣常规治疗手段，耳鸣患者应就诊耳鼻喉科明确病因。

否。孕妇应避免食用银杏果及使用银杏叶提取物，以免影响凝血功能及胎儿安全。

参考资料

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典2020年版一部. 北京: 中国医药科技出版社, 2020.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[3] 中国疾病预防控制中心. 2015-2019年食源性疾病监测年报. 北京: 中国疾病预防控制中心, 2020.

[4] 中华医学会神经病学分会. 银杏叶提取物临床应用专家共识. 中华神经科杂志, 2019, 52(8): 609-615.