芹菜鱼丝，补血、祛风、祛湿

原料

　　净青鱼肉250克，嫩芹菜心150克，蛋清1个，水淀粉15克。

调料

　　精盐3/5小匙，料酒1小匙，味精1/5小匙，姜、葱丝共12克，高汤70克，植物油500克(实耗25克）。

做法详解

　　将芹菜心洗净，切4厘米段。

　　青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆。

　　炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻划散滑熟，变色后捞出沥油。

　　锅内留少许底油，放入葱丝、姜丝略煸，倒入芹菜略翻炒，加精盐、味精、高汤调味，再放入鱼丝略炒，加料酒，用水淀粉勾芡，淋油，颠翻炒勺，出锅即可。

食之有道

　　芹菜具有平肝清热、祛风利湿的作用。分解说来，可补血、祛风、去湿，清理胃中浊湿、治肝阳头昏、面红目赤、头重脚轻、步行飘摇等症。