2019-04-24 08:15:01
夫妻肺片是一种麻辣鲜嫩以及颜色好看的食物，也是四川一道名菜，夫妻肺片相信很多人都吃过，里面有各种各样的材料，主要就是以牛肉原材料为主，夫妻肺片一般都是辣的，这样吃起来才更加爽，下面要给大家介绍一下夫妻肺片怎么做。
夫妻肺片是一道四川成都有名的菜，它是由一对夫妻创制而成的，一般都是以牛肉，牛肚，牛舌，牛心以及牛头皮为主要原材料制作卤制，然后再切片，用一些花椒面辣椒油制作成红油以后浇在上面，拌均匀以后就可以吃了，味道是非常不错的，麻麻辣辣的香味也非常浓。
制作夫妻肺片需要准备牛杂，牛肉，白酒，辣椒油，盐，肉桂，花椒，八角，味精，花椒粉，芝麻粉，香油，卤水，盐，炒花生仁，先把牛杂以及牛肉清洗干净切成块，然后把牛杂牛肉一起放进开水锅里面煮一下捞出来，放到另一个锅中加入一些香料，卤水，白酒，盐以及清水，用大火煮开，大概要煮半个小时，然后再改成小火煮90分钟左右，一直煮到牛杂熟而不烂，煮熟的先捞出来，然后放凉以后备用，把卤水放到锅里面，用大火煮开，然后再加入花椒粉，酱油，辣椒油，味精配在一起调成汁，花生米拍碎，把牛杂牛肉切成片状，淋上料汁以后就可以吃了，可以撒上一些花生仁末以及芝麻粉。
制作夫妻肺片也可以先准备一些牛杂牛肉以及其他一些香料调味料，先把牛杂牛肉清洗干净，然后切成大块，放到锅里面，加入适量的料包，白酒，盐以及老卤水煮透，煮好后捞出来晾凉，把牛杂牛肉切成片状，花生仁剁碎，花椒粉，酱油，辣椒油，味精搭配在一起调成汁，然后浇在牛肉和牛杂上面，再撒上一些花生仁，芝麻粉就可以装盘吃了。
制作夫妻碎片卤水是非常重要的，可以准备一些甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，精盐，味精，冰糖，绍酒，大葱，生姜，丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，精炼油，鲜汤以及两个纱布袋，先把丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，分成两份，分别装进纱布袋里面扎好，然后再把生姜清洗干净以后拍碎，葱清洗干净以后打成结，冰糖放到火上面烤一下，然后再敲碎和精炼油一起放进锅里面，一直炒到深红色，加一些开水搅拌均匀制作成糖色，锅烧热加入一些鲜汤，把糖和味精，精盐，大葱，生姜放进去，然后再加入香料包，烧开以后再改成小火慢慢的熬到香味出来，这样做出来的卤水味道是非常不错的，大家在制作的时候一定要注意炒糖色要小火慢慢的炒，否则很容易炒糊，里面一定要加入嫩糖色，这样才会有回甜的味道，丁香里面含有非常丰富的丁香油，有很浓的味道，根据自己的喜好进行用量的调整。
夫妻肺片里面的调料以及材料还是非常多的，主要有新鲜的牛肉，牛头皮，牛舌，牛心以及牛肚，还需要准备一些芝麻以及花生碎，这样可以让味道更香，把这些主要材料和调味料，还有香料搭配在一起煮，制作出来的味道就非常适口，而且质地也非常软嫩，颜色又非常漂亮。
适当的吃一些夫妻配片可以达到补肝明目，保护胃黏膜，补血以及温肝肾作用，它里面所含有的尼克酸，铁元素，脂肪以及蛋白质的含量都非常高，所以喜欢的人可以适当的吃一些，夫妻肺片比较适合营养不良以及气血亏虚，生病以后身体虚弱的人，这一类的人群吃夫妻肺片的时候要注意辣味不能放得太多，否则也会影响到健康情况，会让不舒服的问题变得比较严重。
上面给大家介绍的就是夫妻肺片怎么做，夫妻肺片味道非常好，但也应该注意不要和板栗搭配在一起吃，也不要和红糖搭配在一起吃，晚上不要吃牛肉，不管是什么食物，一次性都不能吃的太多，特别是消化功能很差的人就更应该少吃一些，避免影响到肠胃功能。