2014-03-15 15:38:43
韭菜颜色碧绿，味道浓，是北方人包饺子时常用的食材，是因为其具有温阳行气，瘟肾壮阳、止痛的功效，适用于反胃，痢疾，消渴，脱肛，各种出血和阳痿，妇科症等的保健食疗。
别名：山韭，长生韭。
科别：葱科。
花果期：夏秋。
营养成分：维生素，蛋白质等。
性味归经：性温，味辛，入肝，胃，肾经。
去斑减肥：韭菜含有一种挥发油和硫化合物，可以降低血脂和扩张血管，从而促使皮肤毛囊的黑色素改变，起到消除白斑的效果。此外，韭菜含有丰富的植物纤维素，起到减肥的效果。
杀菌消炎：韭菜含有硫化合物，有一定杀菌消炎作用，对痢疾，伤寒，大肠杆菌和金黄色葡萄菌有一定抑制作用。
敌瘀活血：韭菜有散瘀、活血功效，对降低血脂，防治冠心病，贫血，动脉硬化有益。
调经散寒：韭菜性温热，女性常吃可调经散寒，治疗痛经。
健胃消食：韭菜所含的粗纤维可促进肠蠕动，有助于消化，可预防习惯性便秘和肠癌。
挑选韭菜以叶片肥厚青绿，新鲜柔嫩，没有枯黄烂叶，干爽整齐的最好。
韭菜与鸡蛋一起炒若吃最有营养，其中的维生素能被人体较好地吸收。
适宜人群：适宜便秘，产后乳汁不足女性、寒性体质等人群食用。
不宜人群：阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
适宜搭配：韭菜搭配鸡蛋可起到温中养血、温肾暖腰的作用。
不宜搭配：韭菜与菠菜同食，易引起腹泻。
1、隔夜的熟韭菜不宜再吃。因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
2、 食韭菜也要分季节，民间有“春食则香，夏食则臭”之说。即初春时节的韭菜品质颇佳，晚秋的次之，夏季的最差。
3、 韭菜摘干净以后不要洗，用保鲜膜包两层放进冰箱，最长可存放一星期。
4、 用细绳将新鲜，整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3~5天。
1、 韭菜炒鸡蛋
材料：鸡蛋2个，韭菜50克，虾皮10克，植物油15克，姜末3克，盐1克，味精1克。
做法：
（1）鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成段，放入鸡蛋液中搅均匀。
（2）炒锅放入植物油烧热后，放入虾皮偏炒至香，加一小碗水，烧沸后加盐，将姜末，味精，鸡蛋、韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。
功效：健胃促消化，行气理血。
韭菜妙莴苣丝
材料：莴苣丝，韭菜、油，盐，鸡精各适量。
做法：
（1）大火烧热油，先倒入莴苣丝儿炒3-5分钟，至八成熟。
（2）加盐，鸡精，入味，出锅前洒入少许韭菜，一起翻炒片刻，马上起锅。
功效：行气理血，促消化。
【偏方1：治降逆止呃】炒菜籽30克，加水300毫升，小火煎至100毫升，每天1剂，或将让菜籽炒黄研末，每日服3次，每次9克，温开水送服。
【偏方2治急性腰扭伤】取60克韭菜、3克虾米按家常菜做法炒好，用黄酒送服，每日1次，可壮腰盐肾，活血止痛。
【偏方3治椎肌劳损所致的腰痛】取生韭菜（或根）500克，捣汁温服，每次500毫升，每日2次。