2013-06-20 11:04:44
功效补肝是肾；明目；消疳；杀虫。主肝虚目暗；目翳；夜盲；小儿疳积；妊娠胎漏；小儿遗尿；妇人阴蚀。
禁忌人群一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。
适宜人群高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。
鸡肝为家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝，也可炒或炖，如青椒炒鸡肝，肉桂炖鸡干等。鸡肝因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。鸡肝是家鸡体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能。
1、铁
鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食鸡肝可使皮肤红润。
2、维生素A
鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、维生素C
鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
4、微量元素硒
鸡肝含有微量元素硒，是人体生命活动中必需的微量元素之一，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有多种生物功能。
5、维生素B2
是人体新陈代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
6、维生素B1
鸡肝含有丰富的维生素B1，此种维生素进入人体内，会产生一种挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就会对你敬而远之了。
鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；可补肝益肾、安胎、止血补血；主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。
1、《别录》：“主起阴。”
2、孟诜：“丹雄鸡肝补肾。”
3、《纲目》：“疗风虚目暗。”
4、《医林纂要》：“治小儿疳积，杀虫。”
5、《现代实用中药》：“适用于痿黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱。”
1、养肝
鸡肝可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。鸡肝肝汤能补肝益气、增强体力，对减轻眼睛疲劳、保持视力正常很有益处。比如民间常用黄芪3钱、白芍2钱、甘草1钱、枸杞子2钱、红枣3颗、木瓜2钱、鸡肝5个、盐少许做成鸡肝汤用以养肝。
2、补肾虚
症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3、补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
止血凉血
含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
明目
维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
治老人肝脏风虚，眼暗
《寿亲养老新书》记载，乌雄鸡肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。
治目生翳障
治小儿疳膨食积，虫气上攻，至晚不能视物。《良朋汇集》记载，可用鸡肝一个(不落水，竹刀切片)，用牡蛎粉七分，加辰砂少许，水飞末，拌匀，掺入肝上，饭锅上蒸熟食之，如此十次。当时忌食茶汤油腻。
治睡中遗尿
《本草纲目》记载，雄鸡肝、桂心各等分。捣丸小豆大，每服一丸，米饮下，日三服；遗精加白龙骨。
治阴痿
《千金方》中记载，雄鸡肝二具(阴干百日)，菟丝子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。
鸡肝的热量(以100克可食部分计)是121大卡(506千焦)。
每100克鸡肝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
一般人都可食用。
贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。4、鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。
（一）盐水鸡肝
材料
鸡肝，盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。
做法
肝充分洗干净。
放调料：盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。
加入生抽和一些料酒，加水，开火煮吧。
水开后转小火，煮十分钟，然后大火收干水。
捞出切片装盘，即可。
（二）孜然鸡肝
材料
鸡肝300g，油适量，盐适量，孜然适量，青红辣椒4个，葱30g
做法
鸡肝洗净放清水里浸泡30分钟去血水去腥。
锅中放入清水，大火烧开，放入葱段、姜片和八角，然后放入鸡肝，撇干净浮沫后调入1茶匙盐、煮熟。
煮好的鸡肝捞出沥干水分，切成片； 辣椒姜蒜切丝备用。
另起锅，锅中放油，放入鸡肝翻炒变色，然后洒上孜然粉继续翻炒。
放入辣椒姜蒜翻炒均匀。
最后放入适量盐即可出锅。
（三）鸡肝酱
材料
鸡肝400公克，牛奶适量，奶油2大匙，鲜奶油3大匙，盐适量，胡椒粉适量
做法
将鸡肝用清水浸泡至无血水，再用牛奶浸泡半天去除腥味备用。
鸡肝取出后擦干，均匀撒上盐、胡椒粉备用。
把奶油放入平底锅中烧热，再把鸡肝放入，慢慢煎熟。
最后把鸡肝打成泥状，加入鲜奶油及少许盐、胡椒粉拌匀即可。
（四）鸡肝粥
材料
鸡肝、大米各100克，调味品适量。
做法
将鸡肝洗净，切细，与大米同放锅中，加清水适量，煮为稀粥。
待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮一、二沸即成，每日1剂。
（五）卤鸡肝
材料
鸡肝2000克。调料精盐150克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。
做法
将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。
锅内放入清水2500克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。
锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。
（六）清酒鸡肝
材料
清酒250ml， 鸡肝，枸杞若干，八角两个
制作
清酒泡枸杞，备用；
清水洗净鸡肝，撒上一点盐，用眼比较细的网勺帮鸡肝滤干水分，盐的作用是加速鸡肝出水；
当枸杞泡开后，蒸锅上加水烧开，把滤好的鸡肝放进清酒里，再放两颗八角，撒一勺盐调味，直接放进蒸屉里中火，蒸至鸡肝熟。一般20分钟就好，蒸太久，鸡肝就失去鲜嫩感。