皮蛋的营养价值及功效

　　易消化、补铁。皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，它的特殊风味是经过一系列化学反应所引起。在腌制的过程当中，经过强碱的作用，所以蛋白质分解，更加容易消化吸收。

　　蛋白部分还有白色的结晶状的物质，是因为在腌制的过程中加了磷酸铁，所以皮蛋的含铁量比较高。现在由于制作配方的改善，皮蛋的含铅量比以前大大降低，但是也是含有一定的含铅量，所以不宜多吃，尤其对于儿童和妇女更不能多吃。