沈赟 副主任医师
南京市第一医院 内分泌科
1.纤维含量：绿豆富含膳食纤维，这些纤维能够在消化过程中与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，进而帮助降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），即所谓的“坏”胆固醇。
2.植物化合物：绿豆中含有丰富的植物甾醇和黄酮类化合物，这些物质能够抑制胆固醇的合成，并促进其排出体外，从而进一步降低胆固醇水平。
3.蛋白质：绿豆是优质植物蛋白的来源，研究表明，植物蛋白的摄入可以替代部分动物蛋白，从而改善血脂水平，包括降低胆固醇。
4.低脂肪：绿豆本身是一种低脂肪食品，选择这样的食物有助于控制总脂肪摄入量，对管理胆固醇水平具有重要意义。
食用绿豆作为均衡饮食的一部分，结合其他健康生活方式，例如定期运动和避免高胆固醇、高饱和脂肪的食物，有助于维护心血管健康。