武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
食用苜蓿是有益健康的。苜蓿富含维生素、矿物质和纤维，对身体有多方面的好处。
1.苜蓿是一种极佳的维生素来源，特别是维生素K，它对骨骼健康和血液凝固至关重要。每100克苜蓿芽中约含有30微克的维生素K。
2.苜蓿含有丰富的矿物质，包括钙和镁，这些元素对于维持骨密度和心脏健康非常重要。每100克苜蓿芽可以提供约32毫克钙和27毫克镁。
3.苜蓿是一种低热量但高纤维的食物。其纤维素含量有助于促进消化系统健康，帮助维持正常的肠道功能，每100克苜蓿芽中的纤维素含量约为1.9克。
4.苜蓿还富含抗氧化剂，可以帮助减少体内炎症，降低慢性疾病的风险。
尽管苜蓿的营养价值很高，但在食用时应注意适量，因为过量食用可能会导致一些人的免疫反应。苜蓿芽可能存在微生物污染的风险，应确保彻底清洗并妥善处理以保证安全。