发霉并长斑的生姜还能食用吗

发霉并长斑的生姜不建议食用。即使只是一部分生姜出现霉变，整块生姜也可能已经受到污染。

1.霉菌毒素：霉变的生姜可能含有霉菌毒素，如黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，一旦摄入可能对健康产生严重影响。

2.微生物感染：霉变过程伴随着各种微生物的繁殖，其中可能包括一些有害细菌和真菌，这些微生物可能引发胃肠道问题。

3.营养损失：霉变不仅会改变生姜的外观和味道，还会导致其中营养成分的流失，使其无法提供原本的健康益处。

生姜若出现霉变迹象，最好弃之不用，以免影响健康。正确储存生姜可以减少霉变风险，例如将其置于通风良好的地方或冰箱中保存。