桃子都有哪些营养成分

桃子含有维生素C、维生素A原、钾、膳食纤维及多种酚类抗氧化物质，每100克鲜桃约提供39千卡能量，属于低能量、高水分、富含微量营养素的水果。

桃子的主要营养成分构成

1、水分与能量：鲜桃水分含量约86%至89%，每100克可食部能量约39千卡，碳水化合物约9.5克，其中以果糖、葡萄糖和蔗糖为主，升糖负荷处于中等偏低水平。

2、维生素C：每100克鲜桃维生素C含量约6至9毫克，虽不及柑橘类水果，但在夏季常见水果中属于稳定来源，参与胶原蛋白合成与抗氧化防御。

3、维生素A原：桃肉中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，每100克约含胡萝卜素当量160微克，对维持视网膜功能和上皮组织完整性具有意义。

4、矿物质钾：每100克鲜桃钾含量约166毫克，钠含量极低，钾钠比值较高，适合需要增加钾摄入的人群作为日常水果选择。

5、膳食纤维：每100克鲜桃膳食纤维约1.3克，其中果胶占较大比例，果胶属于可溶性纤维，有助于延缓胃排空、调节肠道菌群。

6、酚类抗氧化物质：桃肉与桃皮中含有绿原酸、新绿原酸、儿茶素和花青素等酚类化合物，总酚含量因品种和成熟度差异较大，范围约在每100克20至100毫克没食子酸当量之间。

不同形态桃制品的营养差异

• 鲜桃：营养素保留最完整，维生素C和酚类物质含量最高，水分充足。
• 桃罐头：经高温杀菌和糖水浸泡，维生素C损失率可达50%以上，添加糖含量显著升高。
• 桃干：脱水后能量密度提升至每100克约300千卡以上，钾和膳食纤维被浓缩，但糖分同样浓缩。
• 桃汁：榨汁过程去除大部分膳食纤维，酚类物质因氧化和过滤而减少，饱腹感低于完整果实。

中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年）收录数据显示，鲜桃每100克可食部含钾166毫克、维生素C 7毫克、膳食纤维1.3克、胡萝卜素160微克。该数据来源于全国多地区采样分析，是目前国内食物成分评价的权威依据之一。此外，《中国居民膳食指南（2022）》由中国营养学会发布，建议成年人每天摄入新鲜水果200至350克，桃子可作为其中一种选择，但不宜以桃罐头或桃汁替代鲜果。

食用提示

桃子的营养成分受品种、产地、成熟度和储存条件影响，同一品种在不同季节的维生素C含量可相差近一倍。对桃毛过敏者接触桃皮可能出现口周瘙痒或皮疹，去皮食用可降低风险。糖尿病患者在血糖控制稳定时，每次摄入鲜桃以100至150克为宜，并安排在两餐之间；血糖波动较大期间需减少或暂停。桃仁含有苦杏仁苷，不可直接食用。

常见问题

是，鲜桃每100克含钾约166毫克，属于中等含钾水果，肾功能正常者适量食用有助于补充钾，但肾功能不全者需遵医嘱控制摄入量。

是，鲜桃每100克维生素C约7毫克，苹果约4毫克，两者均不属于高维生素C水果，补充维生素C仍以柑橘、猕猴桃、草莓更优。

否，鲜桃铁含量很低，每100克不足0.5毫克，且为非血红素铁，吸收率有限，不能作为补铁的主要食物来源。

否，桃罐头经高温加工后维生素C大量损失，且糖水浸泡使添加糖含量明显升高，营养密度低于鲜桃，不宜长期替代鲜果。

是，桃皮含酚类抗氧化物质和部分膳食纤维，洗净后连皮食用可增加摄入，但对桃毛过敏或消化功能较弱者建议去皮。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国农业科学院果树研究所. 桃种质资源描述规范和数据标准[M]. 北京: 中国农业出版社, 2010.