大米作为一种主要的粮食作物，其营养价值是较为全面的。以碳水化合物为主，大米提供了人体所需的能量，同时也含有少量的蛋白质、维生素和矿物质。
1.碳水化合物
大米中碳水化合物的含量约为70%-80%，是主要的能量来源，有助于满足日常活动所需的能量。
2.蛋白质
大米每100克中约含有6-7克蛋白质，尽管不是完全蛋白质来源，但与其他食物搭配可提高膳食蛋白质的质量。
3.维生素
尤其是在糙米中，含有B族维生素，如维生素B1（硫胺素）、B3（烟酸）等，对神经系统和新陈代谢有重要作用。
4.矿物质
大米中含有一定量的铁、镁和锌，虽然含量不高，但仍对保持健康有益。
精制的大米在加工过程中可能会失去一部分营养成分，选择全谷物如糙米可以更好地保持这些营养。适当搭配其他食材，可以帮助提高整体营养摄入的平衡性。
