吕涛 副主任医师
江苏省人民医院 中医科
1、控制摄入量：香椿中含有一定量的亚硝酸盐。过量摄入亚硝酸盐可能对人体健康产生不良影响，如引起头痛、恶心等症状。因此，不宜大量食用。
2、避免生食：由于香椿中的亚硝酸盐含量在新鲜状态下较高，建议在烹调前先用沸水焯一下，这样可以有效减少亚硝酸盐的含量。
3、过敏体质慎食：一些人可能对香椿中的某些成分过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒等过敏症状。过敏体质者应谨慎食用，初次食用时应少量尝试，观察身体反应。
4、湿热体质者少食：香椿属于发物，具有一定的燥热性质，湿热体质或易上火的人群应适量食用，以防引起身体不适。
5、储存方式：香椿保存过程中若环境温度和湿度不当，容易滋生细菌和霉菌，进而产生毒素。建议尽快食用完毕，或者冷藏保存，以保证其新鲜度和安全性。
6、儿童、孕妇及特殊人群：儿童、孕妇以及某些特定疾病患者（如肾脏病患者）需谨慎食用香椿，以防影响健康。
合理食用香椿不仅可以品尝其独特风味，还能享受其营养价值，但必须注意相关禁忌，确保饮食安全。