高丽菜是什么菜

高丽菜是结球甘蓝的俗称，属于十字花科芸薹属二年生草本植物，食用部位为叶球。其别名包括卷心菜、包菜、圆白菜、洋白菜，学名结球甘蓝，与西兰花、花椰菜、芥蓝同属甘蓝类蔬菜。

名称来源与植物学归属

1、学名与分类：高丽菜正式名称为结球甘蓝，属十字花科芸薹属，染色体数2n=18，由野生不结球甘蓝经人工选育而来。

2、别名对应关系：不同地区称谓不同，东北称大头菜，华北称圆白菜，江浙称包菜，广东、福建、台湾称高丽菜，西北称莲花白。

3、名称由来：高丽菜一名源自闽南语对荷兰的称谓转写，与朝鲜半岛无直接关联，16世纪经欧洲传入中国后由沿海地区逐步向内陆扩散。

营养构成与食用要点

1、维生素C含量：每100克新鲜高丽菜维生素C含量约40毫克，与柑橘类水果接近，加热时间过长可致其损失过半。

2、膳食纤维与硫代葡萄糖苷：每100克含膳食纤维约1.5克，同时含有硫代葡萄糖苷，咀嚼时经黑芥子酶水解生成异硫氰酸酯类物质。

3、矿物质构成：每100克含钾约124毫克、钙约32毫克，钠含量约27毫克，属于典型的高钾低钠蔬菜。

4、烹调方式：急火快炒或短时焯水可减少水溶性维生素流失，长时间炖煮会使维生素C和钾大量溶入汤汁。

选购、储存与食用注意

1、选购标准：叶球紧实、外层叶片青绿有光泽、无虫蛀和黑斑者为佳，同等大小下重量越大说明内部越紧实。

2、储存条件：整颗置于0至4摄氏度冷藏可存放2至3周，切开后需用保鲜膜包裹切口，3天内食用完毕。

3、食用注意：甲状腺功能减退者不宜长期大量生食，因硫代葡萄糖苷水解产物可能干扰碘的利用；胃肠胀气明显者一次摄入量建议控制在150克以内。

根据中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版）》（2018年），结球甘蓝每100克可食部含能量24千卡、蛋白质1.5克、碳水化合物4.6克，属于低能量密度蔬菜。该机构同时指出，十字花科蔬菜摄入量与多种慢性病风险呈负相关，但具体机制尚在研究中。

高丽菜即结球甘蓝，为十字花科常见叶菜，别名众多，营养以维生素C、膳食纤维和钾为主，急火快炒优于久煮，甲状腺功能减退者避免长期大量生食。

常见问题

是。高丽菜与卷心菜、包菜、圆白菜均为结球甘蓝的俗称，只是不同地区的叫法不同，植物学上属于同一物种。

视需求而定。生吃可保留较多维生素C，但甲状腺功能减退者不宜长期大量生食；熟吃更安全，急火快炒可减少营养流失。

适合。每100克可食部仅含约24千卡，能量密度低且膳食纤维丰富，有助于增加饱腹感，但需注意烹调时控制油脂用量。

切开后需用保鲜膜包裹切口，置于0至4摄氏度冷藏，建议3天内食用完毕，时间过长切口易氧化变色并滋生微生物。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志[M]. 北京: 科学出版社, 2004.