白萝卜排骨汤有什么营养

白萝卜排骨汤的主要营养来自排骨提供的优质蛋白、脂肪及矿物质，以及白萝卜提供的膳食纤维、维生素C和钾等成分，属于能量与微量营养素并存的汤品，但汤中溶出的营养有限，多数蛋白质仍留在肉中。

排骨与白萝卜的营养构成

1、蛋白质与脂肪：每100克生鲜猪排骨约含蛋白质16至18克、脂肪20克左右，炖煮后部分脂肪与可溶性蛋白进入汤中，肉块本身仍是蛋白质的主要来源。

2、矿物质：排骨含磷、钾、镁、铁、锌等，长时间炖煮可使部分钾和磷溶入汤中；中国食物成分表（中国疾病预防控制中心营养与健康所，2019年）收录的猪排骨数据可作为参考。

3、白萝卜的维生素：每100克白萝卜维生素C含量约20毫克，加热炖煮会使其损失一部分，因此萝卜不宜久煮至软烂失形。

4、膳食纤维与水分：白萝卜含膳食纤维约1克/100克，汤品含水量超过90%，有助于补充水分。

5、嘌呤与钠：长时间熬煮的肉汤嘌呤含量相对升高，食盐添加量决定钠含量，中国居民膳食指南（中国营养学会，2022年）建议成人每日食盐摄入不超过5克。

炖煮方式对营养的影响

1、炖煮时长：控制在40至60分钟，排骨可熟透，萝卜保持一定口感，维生素C损失相对可控。

2、去浮油：冷却后撇去表层油脂，可降低汤中脂肪比例，适合需要控制能量摄入的人群。

3、少盐原则：起锅前再放盐，用盐量控制在每人份1克以内，避免钠摄入过多。

4、搭配蔬菜：可加入玉米、胡萝卜等，增加膳食纤维与类胡萝卜素来源，但不宜替代主食与蔬菜总量。

适用与注意

• 健康成年人可作为日常汤品，每周2至3次，每次一碗约200至250毫升，同时食用排骨肉与萝卜。
• 高尿酸血症或痛风人群应减少浓肉汤摄入，急性发作期避免饮用。
• 高血压、肾病人群需计算汤中钠与钾的摄入，必要时咨询临床营养科。
• 婴幼儿不宜以汤替代母乳或配方奶，汤中营养密度低。

白萝卜排骨汤提供蛋白质、脂肪、矿物质与部分维生素，但营养主体在肉与萝卜本身，汤只作补充。

常见问题

否。排骨中的钙溶入汤中的量很少，汤并非补钙的良好来源，补钙更依赖奶类、豆制品和绿叶蔬菜。

是。大部分蛋白质和铁、锌留在肉块中，只喝汤会丢失主要营养，建议汤和肉一起食用。

否，尤其在急性发作期。长时间熬煮的肉汤嘌呤较高，缓解期也应限量，具体可咨询临床营养科。

是。维生素C对热敏感，炖煮时间越长损失越多，建议萝卜在排骨将熟时下锅，炖煮时间控制在40至60分钟。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社，2019

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社，2023