大枣中哪种物质需要泡水才能被吸收

大枣中的多种营养成分可以直接被人体吸收，但某些水溶性成分如维生素C和部分多糖类物质需要通过泡水才能更容易释放并被人体利用。

1.维生素C：

大枣富含维生素C，但这种维生素属于水溶性，直接食用时虽然也能摄取，但通过泡水或煮水可以让其溶解到水中，更易为消化系统吸收。

2.多糖和果胶：

大枣中的多糖具有增强免疫力的潜在作用，而果胶则有助于肠道健康。这些成分在干燥状态下不容易被分解，通过温水浸泡后会溶解到水中，使它们更容易被人体吸收。

3.矿物质：

包括钾、镁等矿物质也能部分溶解到泡枣的水中，从而提高吸收率。这些矿物质对调节体液平衡和神经功能有重要意义。

4.皂苷类活性成分：

大枣中存在一些皂苷类化合物，在水中更容易释放出来，被认为可能与其抗氧化和抗疲劳作用相关。适当加热还可能促进这类成分的溶解。

大枣泡水饮用虽有助于这些水溶性成分的释放，但维生素C对高温敏感，水温建议控制在60度左右，避免过高温度破坏其活性。