武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
扇贝是一种高蛋白低脂肪的食品，每100克扇贝肉中大约含有20克蛋白质。这些蛋白质属于优质蛋白，氨基酸种类齐全，且比例接近人体所需，有助于满足人体对氨基酸的需求，促进组织修复和肌肉增长。这种低脂肪的特点也使得扇贝成为减肥或控制体重人群的理想选择。
扇贝富含多种维生素，包括B族维生素（如维生素B12）和少量的维生素A、维生素D等。其中，维生素B12是合成DNA、保护神经系统的重要营养素，平均每100克扇贝中可提供超过日推荐摄入量的50%。扇贝还含有丰富的矿物质，例如镁、钙、锌和硒等，这些元素能够促进骨骼健康、帮助新陈代谢以及提高抗氧化能力。
扇贝中的欧米伽-3脂肪酸和牛磺酸成分对心血管系统具有明显益处。研究表明，欧米伽-3脂肪酸可以减少血液中的甘油三酯水平，并降低坏胆固醇，同时增加好胆固醇。而牛磺酸则能够起到改善血管弹性、降低高血压风险的作用，从而有效预防冠心病和动脉硬化等疾病。
扇贝富含锌元素，而锌是人体免疫系统正常运行所必需的微量元素之一。每100克扇贝中含有约7毫克锌，可以满足成年人每日需求量的60%以上。足够的锌供给能够促进免疫细胞的活性，增强机体抵抗病毒和细菌感染的能力。同时，扇贝中的硒也具有协同作用，可进一步提升免疫力。
扇贝含有谷胱甘肽、维生素E以及其他抗氧化物质，有助于清除体内有害的自由基，从而减缓衰老过程并降低某些慢性病的发生风险。同时，扇贝中的碘参与了甲状腺激素的合成，能够调节身体新陈代谢，保持能量平衡。丰富的铁和叶酸还能预防贫血症状，使身体更加健康。
扇贝虽有较高的营养价值，但食用时需要注意避免过量，尤其是对于痛风患者或高尿酸人群，因为扇贝属于高嘌呤食物，过多摄入可能引发相关健康问题。食材应保证新鲜，避免因存储不当导致的细菌污染，以确保食用安全。