武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
春韭富含维生素、矿物质和膳食纤维，适合多种烹饪方式以保持营养价值。
1.维生素含量：春韭中的维生素C和维生素A有助于提高免疫力和维护皮肤健康。每100克春韭含有约40毫克维生素C。
2.矿物质丰富：它富含铁、钙和镁，每100克含约1.6毫克铁，有助于预防贫血。同时，钙含量约为42毫克，支持骨骼健康。
3.膳食纤维：春韭的膳食纤维含量每100克约为2克，促进消化系统健康，帮助维持肠道功能。
烹饪建议包括以下几个方面：
凉拌：将春韭焯水后与姜、蒜等调料混合，清爽开胃，能最大限度地保留其维生素。
炒制：搭配蛋类或肉类一起快速翻炒，既增加风味又提高蛋白质摄入。
包饺子或馅饼：将春韭与肉类混合制成馅料，增加菜肴的层次感。
春韭宜新鲜食用，储存时应避免长时间放置，以免营养流失。选择无损伤、颜色鲜绿的叶片，以确保最佳口感和营养价值。