传统膳食中缺乏哪些营养

传统膳食中容易缺乏的营养素主要包括钙、铁、锌、维生素A、维生素D及膳食纤维。

传统膳食结构以谷物为主，动物性食物和奶类摄入偏低，这种模式在满足能量需求的同时，容易造成多种微量营养素供给不足。中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国居民营养与健康状况监测（2015—2017年）》显示，中国居民钙摄入量仅为推荐量的约一半，铁缺乏率在部分人群中仍较高。

1、钙：传统膳食中奶类及其制品摄入量普遍偏低，而奶类是钙的优质来源。中国居民营养与健康状况监测（2015—2017年）数据显示，居民每日钙摄入量约为400毫克，远低于800毫克的推荐量。长期钙摄入不足与骨密度下降存在关联。

2、铁：谷物中的铁以非血红素铁为主，吸收率低于动物性食物中的血红素铁。传统膳食中红肉、动物血及动物肝脏摄入较少时，铁供给难以满足需求，育龄期女性及婴幼儿群体尤为明显。

3、锌：锌在贝壳类海产品、红肉及动物内脏中含量丰富，而传统膳食以谷物和蔬菜为主，植酸含量较高，会干扰锌的吸收。中国居民营养与健康状况监测（2015—2017年）数据提示，部分农村地区儿童锌摄入量未达推荐标准。

4、维生素A：维生素A主要来源于动物肝脏、蛋黄及深色蔬菜中的胡萝卜素。传统膳食中动物肝脏摄入频率低，深色蔬菜摄入量不足时，维生素A供给容易欠缺。中国居民营养与健康状况监测（2015—2017年）显示，部分人群维生素A边缘缺乏率较高。

5、维生素D：维生素D主要依赖日光照射和少数食物来源。传统膳食中富含维生素D的鱼类、蛋黄及强化食品摄入有限，加之室内活动时间增加，维生素D不足较为常见。

6、膳食纤维：传统膳食中精制谷物比例上升，全谷物、杂豆及薯类摄入减少，导致膳食纤维摄入量下降。中国居民膳食指南（2022年版）推荐每日摄入25至30克膳食纤维，而实际摄入量常低于该范围。

《中国居民膳食指南（2022年版）》由权威机构发布，明确建议增加奶类、全谷物、深色蔬菜及适量动物性食物的摄入，以改善微量营养素供给。传统膳食模式并非一无是处，其谷物为主、蔬菜丰富的特点具有合理之处，但需针对上述易缺乏营养素进行结构性调整。日常膳食安排中，病情稳定者可通过增加奶类、全谷物及深色蔬菜逐步改善；调整饮食结构期间，需关注个体耐受情况并定期评估营养状况。

常见问题

是。中国居民营养与健康状况监测（2015—2017年）显示，居民每日钙摄入量约为400毫克，低于800毫克推荐量，奶类摄入偏低是主要原因。

否。铁缺乏除可能导致贫血外，还与免疫功能下降、认知功能受影响有关，育龄期女性及婴幼儿群体风险较高。

是。维生素D主要依赖日光照射合成，传统膳食中富含维生素D的食物摄入有限，室内活动时间增加会进一步加剧不足。

是。传统膳食中精制谷物比例上升，全谷物、杂豆及薯类摄入减少，导致膳食纤维摄入量常低于每日25至30克的推荐范围。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022年版）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测（2015—2017年）.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 科学出版社.