血糖比较高可以喝鸡汤吗

血糖比较高的人群可以喝鸡汤，但需严格控制摄入量与熬制方式。鸡汤本身碳水化合物含量低，对血糖直接升高作用有限，但若加入高糖食材或大量油脂，会通过增加热量与脂肪摄入间接影响血糖控制。

血糖比较高喝鸡汤的4个关键控制点

1、控制单次摄入量：血糖控制稳定者每次饮用去油鸡汤不超过200毫升，每周不超过3次；血糖波动较大或合并高脂血症者，每次不超过100毫升，每周不超过1次。200毫升去油鸡汤约含脂肪5克至8克，热量约50千卡至70千卡，需计入全天总热量。

2、去除表层油脂：鸡汤熬制冷却后，表层凝固的鸡油应完全去除。每去除10克鸡油，可减少约90千卡热量摄入。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入量应控制在25克至30克，一碗未去油的鸡汤可能提供全天油脂限额的三分之一以上。

3、避免添加升糖食材：熬制鸡汤时不应加入红枣、桂圆、枸杞、山药、土豆、玉米等高碳水化合物食材。以红枣为例，每100克干红枣含碳水化合物约67克，加入10颗红枣熬制的鸡汤，每碗可额外增加15克至20克碳水化合物，相当于半碗米饭的糖负荷。

4、搭配蔬菜与蛋白质：饮用鸡汤时，应同时摄入非淀粉类蔬菜如菠菜、西兰花、白菜，以及适量鸡胸肉。蔬菜中的膳食纤维可延缓胃排空，降低餐后血糖波动幅度。一项纳入1200名2型糖尿病患者的队列研究显示，每日膳食纤维摄入量每增加10克，餐后2小时血糖平均降低0.8毫摩尔每升（来源：中国慢性病前瞻性研究，2019年）。

需要警惕的2种情况

• 合并糖尿病肾病者：鸡汤中钾、磷含量较高，每200毫升鸡汤约含钾150毫克至200毫克。肾小球滤过率低于60毫升每分钟者，需在临床营养师指导下限制摄入。
• 合并高尿酸血症或痛风者：长时间熬制的鸡汤嘌呤含量显著升高，每100毫升可达150毫克至300毫克，急性发作期应避免饮用。

血糖比较高的人群饮用鸡汤的核心原则是去油、限量、不加糖类食材。合并肾病或痛风者需根据病情调整。饮用后应监测餐后2小时血糖，若较基础值升高超过2.0毫摩尔每升，需减少下次摄入量。

常见问题

不会直接大幅升高。鸡汤碳水化合物含量极低，主要提供脂肪与蛋白质，但过量摄入可通过热量过剩间接影响血糖。

不可以。红枣与枸杞含碳水化合物较高，加入鸡汤后每碗可增加15克以上碳水化合物，明显增加餐后血糖负荷。

需限制。鸡汤钾、磷含量较高，肾小球滤过率低于60毫升每分钟者应在临床营养师指导下控制摄入量。

要去掉。每10克鸡油约含90千卡热量，去除表层油脂可显著降低总热量与脂肪摄入，有利于血糖与血脂管理。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南（2020年版）. 中华糖尿病杂志.

[3] 中国慢性病前瞻性研究协作组. 膳食纤维摄入与2型糖尿病患者血糖控制的相关性分析. 中华流行病学杂志, 2019.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人糖尿病食养指南（2023年版）.