武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
荷兰豆富含维生素C，100克荷兰豆中的维生素C含量约为30毫克，能够有效提高人体免疫系统的抵抗力。维生素C作为一种重要的抗氧化剂，可以帮助清除体内自由基，减少细胞损伤。荷兰豆中的胡萝卜素也能转化为维生素A，进一步支持免疫功能。
荷兰豆中含有丰富的膳食纤维，每100克荷兰豆中含有约3克膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘问题。同时，这些纤维还可以维持肠道菌群的平衡，降低肠胃不适的发生率。
荷兰豆是低脂、低热量的蔬菜，同时含有较高的钾元素，每100克荷兰豆约含120毫克钾。钾离子可以帮助维持正常的血压水平，降低高血压的风险。其所含的可溶性膳食纤维能够降低血液中的胆固醇浓度，从而预防动脉硬化，促进心血管系统的健康发展。
荷兰豆富含多种维生素和矿物质，例如维生素E和锌。这些成分具有抗氧化作用，有助于延缓皮肤衰老，保持皮肤弹性和光泽。荷兰豆中的胡萝卜素和维生素C也可促进胶原蛋白的合成，使肌肤更显滋润年轻。
荷兰豆属于低升糖指数食品，其碳水化合物相对复杂，会被身体缓慢吸收。它能够帮助平稳血糖波动，减少餐后血糖快速上升的可能性，适合作为糖尿病患者日常饮食的一部分。同时，荷兰豆中的铬元素也有助于提升胰岛素的敏感性，对血糖控制起到一定作用。
荷兰豆含有丰富的植物蛋白，每100克荷兰豆中大约含有2-3克蛋白质。这些蛋白质是人体必需氨基酸的重要来源，能够为机体的细胞修复和肌肉维护提供支撑，是素食人群优质的蛋白补充来源。
荷兰豆热量较低，每100克仅含40-50千卡，同时其丰富的膳食纤维和维生素B族成分能够加速新陈代谢，提升能量消耗率。摄入荷兰豆可以增加饱腹感，对控制体重和预防过度饮食有益。
荷兰豆不仅味道鲜美，且对健康有诸多好处，但在食用时需要注意一些事项。例如，不要生吃荷兰豆，因为其中可能含有一定的草酸或杂环类毒素，煮熟后才可以安全食用。在选择荷兰豆时，应挑选色泽鲜绿、豆荚饱满的新鲜品种，以确保营养价值和口感最佳。