武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鱼肉是优质蛋白的重要来源，其蛋白质含量一般在15%-22%之间，消化吸收率高达95%以上，明显高于红肉。鱼蛋白的氨基酸组成接近人体需求，尤其富含赖氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸，有助于促进人体组织修复、生长发育和免疫功能提升。
鱼类尤其是深海鱼（如三文鱼、金枪鱼）含有丰富的多不饱和脂肪酸，包括DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。DHA被称为“脑黄金”，对于大脑发育和神经系统的健康具有重要作用，而EPA可以降低甘油三酯水平、抑制血小板聚集，从而减少心血管疾病的风险。
鱼类含有多种维生素，如维生素A、维生素D、B族维生素等。维生素A能够保护视力，预防夜盲症；维生素D则促进钙的吸收，帮助骨骼健康；B族维生素如维生素B12参与血液形成和神经系统运作，缺乏时可能导致贫血和神经损伤。
鱼类中的矿物质含量丰富，尤其是钙、磷、铁、锌、硒等微量元素。例如，海鱼中含有较高的碘，有助于防治甲状腺疾病。钙和磷是骨骼和牙齿形成的主要成分；铁是构成血红蛋白的核心物质；硒是一种抗氧化剂，可以抵御自由基对细胞的损伤。
长期摄入鱼类有利于降低血脂、改善血液循环。不饱和脂肪酸能够降低“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇），同时提升“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）。研究表明，每周吃一次或两次鱼类的人群患冠心病的风险会降低20%以上。
鱼类中富含的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质共同协作，有助于调节免疫系统功能，提高人体抗病能力。硒、锌等微量元素具有抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基，减少炎症反应。
鱼类特别是富含DHA的深海鱼对脑部健康至关重要。DHA是脑细胞膜的重要成分之一，可以提高记忆力和学习能力，同时对老年痴呆症和其他神经退行性疾病有一定的预防作用。
鱼类中的胶原蛋白和ω-3多不饱和脂肪酸能够促进皮肤新陈代谢，增加皮肤弹性，延缓衰老。维生素E和硒等抗氧化成分也可有效保护皮肤免受紫外线及自由基伤害。
鱼类以其丰富的营养和多重保健功效，成为日常膳食中不可或缺的一部分。但食用鱼类时需要注意选择新鲜安全的鱼品，并避免过量摄入盐分或与重金属污染相关的鱼类，保持均衡饮食。