蛋黄含有丰富的营养素，包括维生素、矿物质、蛋白质和脂肪酸，是饮食中重要的营养来源。
1.维生素
蛋黄是多种维生素的良好来源，如维生素A、D、E和K。每100克的蛋黄约含有680微克的维生素A,对眼睛健康非常重要；维生素D含量约为5微克，有助于钙吸收和骨骼健康；同时还富含抗氧化剂维生素E和与凝血功能相关的维生素K。
2.矿物质
蛋黄中含有铁、磷、锌和硒等矿物质。铁的含量约为2.7毫克/100克，有助于红细胞生成；磷含量约为390毫克/100克，是骨骼和牙齿健康的重要成分；硒含量较高，约为30微克/100克，具有抗氧化作用。
3.蛋白质
蛋黄中的蛋白质含量通常在16克/100克左右，与蛋白质合成和修复有关。
4.脂肪酸
蛋黄含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中包括必需脂肪酸如亚油酸和α-亚麻酸。胆固醇含量约为372毫克/100克，但适量摄入不会显著影响血液中的胆固醇水平。
蛋黄的这些营养成分协同作用，对于支持整体健康的多个方面非常重要。在均衡饮食中，鸡蛋及其蛋黄部分可以成为重要的营养补充来源。
