食物放置过久会致癌吗

食物放置过久可能导致致癌物质形成，但这并不意味着所有久置的食物都会致癌。关键在于是否产生了某些特定类型的有害物质。

1.亚硝胺：肉类及含硝酸盐的食物如果久置，尤其是在温暖潮湿环境中，可能会产生亚硝胺。实验表明，亚硝胺具有潜在致癌性。

2.黄曲霉毒素：坚果、谷物等食品在保存不当条件下容易受潮霉变，从而滋生黄曲霉菌。这种霉菌产生的黄曲霉毒素是已知的强致癌物。

3.多环芳烃：一些烧烤、熏制或煎炸食物，如果储存不当，可能会在油脂氧化过程中产生多环芳烃。这是一种被认为与癌症相关的化学物质。

4.衍变的自由基：脂肪含量高的食物长时间暴露在空气中，易发生氧化，生成衍生自由基，这些自由基可能对细胞DNA造成损伤。

食物储存时需注意保持低温、干燥和密封，以减少有害物质的产生风险。避免食用明显变质或有异味的食物，特别是霉变食品，降低健康风险。