武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鸡肝是一种高蛋白质的食物，每100克鸡肝中大约含有16-18克蛋白质。蛋白质是人体各项生命活动所需的重要物质，能够修复受损组织、增强肌肉功能以及维持身体正常运作。对于需要补充营养的人群，如孕妇、儿童或术后恢复期患者，适量食用鸡肝可帮助提高机体代谢水平。
鸡肝是维生素A的理想来源，每100克鸡肝中维生素A含量可以达到8000微克以上。维生素A对保护视力至关重要，它能够预防夜盲症以及干眼症。维生素A还有助于维护皮肤、呼吸道及消化道粘膜的健康，增强对病菌感染的抵抗能力。
鸡肝中含有丰富的B族维生素，包括维生素B2（核黄素）、维生素B6和维生素B12等。其中，维生素B2对于能量代谢和细胞再生具有重要作用；维生素B6参与氨基酸代谢，有助于改善情绪和神经系统健康；维生素B12则能够促进红细胞生成，有助于预防贫血。
鸡肝中的铁元素含量相当高，每100克鸡肝中约含6毫克铁。作为一种易被人体吸收的血红素铁，它特别适合缺铁性贫血的人群，如女性或老年人。铁不仅能够支持血红蛋白生成，还能帮助提高血液携氧能力，缓解疲劳和头晕等症状。
鸡肝富含的锌、硒和其他微量元素有益于增强人体免疫力。这些元素能够刺激白细胞的产生，并在抗感染过程中起到关键作用。维生素A和B族维生素的协同作用也可以进一步提高免疫系统的整体功能。
除了维生素A外，鸡肝还含有少量的抗氧化成分如维生素C和维生素E，这些物质可以减少自由基对眼部组织以及全身细胞的损害，从而保护视力并延缓衰老。
鸡肝虽然营养价值较高，但由于其胆固醇含量也偏高，每100克鸡肝中胆固醇含量可能超过400毫克，因此不宜过量食用。建议每周摄入不超过2次，每次50-70克为宜，以平衡营养需求并避免胆固醇摄入过多。