武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.发霉风险:花生在发芽过程中容易受潮,潮湿环境下容易滋生霉菌,特别是黄曲霉菌。黄曲霉素是一种致癌物质,摄入后对肝脏有严重损害。
2.营养损失:发芽过程会消耗花生内部的营养物质,尤其是蛋白质和脂肪含量减少,导致其营养价值降低。
3.口感变化:发芽花生的口感和质地发生变化,不再具有原有的香脆口感,影响食用体验。
发芽的花生存在健康风险,应选择新鲜、未发芽的花生进行食用,存储时要保持干燥,避免潮湿环境。