花生长芽了还能不能吃

2024-12-28
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武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

病情分析:花生长芽了不建议食用。发芽的花生可能产生有害物质,对健康构成威胁。

1.发霉风险:花生在发芽过程中容易受潮,潮湿环境下容易滋生霉菌,特别是黄曲霉菌。黄曲霉素是一种致癌物质,摄入后对肝脏有严重损害。

2.营养损失:发芽过程会消耗花生内部的营养物质,尤其是蛋白质和脂肪含量减少,导致其营养价值降低。

3.口感变化:发芽花生的口感和质地发生变化,不再具有原有的香脆口感,影响食用体验。

发芽的花生存在健康风险,应选择新鲜、未发芽的花生进行食用,存储时要保持干燥,避免潮湿环境。

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