薏米具有什么营养成分

薏米的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素及多种矿物质。每100克薏米约含碳水化合物71.1克、蛋白质12.8克、膳食纤维2.0克，属于以淀粉为主、蛋白质含量高于普通大米的谷物类食物。

薏米营养构成的具体数据

1、碳水化合物：每100克薏米含碳水化合物约71.1克，主要为淀粉，是人体能量的主要来源。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第6版）》（2018年）收录了该数据。

2、蛋白质：每100克薏米含蛋白质约12.8克，高于粳米（约7.7克/100克），含有人体所需的多种氨基酸，其中亮氨酸、精氨酸等含量相对较高。

3、脂肪：每100克薏米含脂肪约3.3克，以不饱和脂肪酸为主，包括亚油酸和油酸，这类脂肪酸在膳食中具有营养学意义。

4、膳食纤维：每100克薏米含膳食纤维约2.0克，主要存在于谷皮和糊粉层中，有助于促进肠道蠕动。精加工后的薏米膳食纤维含量会有所下降。

5、维生素：薏米含有维生素B1、维生素B2、维生素B6及维生素E。其中维生素B1每100克约含0.22毫克，参与体内糖类代谢。

6、矿物质：每100克薏米含钙约42毫克、磷约217毫克、铁约3.6毫克、锌约1.68毫克、镁约88毫克。磷和镁的含量在谷物中处于中等偏上水平。

7、其他成分：薏米含有薏苡仁酯、薏苡仁多糖等植物化学物，以及甾醇类成分。这些物质在实验室研究中被关注，但日常膳食摄入量与实验剂量之间存在差距，不能将实验室结果直接等同于食用效果。

食用与储存要点

薏米质地较硬，烹饪前用清水浸泡2至4小时可缩短加热时间。薏米可与其他谷物搭配煮粥或煮饭，实现蛋白质互补。储存时应置于阴凉干燥处，避免受潮霉变；夏季高温环境下建议密封后冷藏。薏米属于普通谷物，对谷物过敏者应避免食用；消化功能较弱者一次摄入量不宜过多。

薏米以碳水化合物和蛋白质为主要营养构成，同时提供膳食纤维、B族维生素及钙、磷、铁、锌、镁等矿物质。

常见问题

是。每100克薏米含蛋白质约12.8克，粳米约7.7克，薏米蛋白质含量高于粳米，可作为谷物蛋白质的补充来源之一。

薏米含有维生素B1、维生素B2、维生素B6及维生素E，其中维生素B1每100克约含0.22毫克，参与糖类代谢。

每100克薏米含膳食纤维约2.0克，主要分布在谷皮和糊粉层，精加工后含量会下降。

薏米含钙、磷、铁、锌、镁等矿物质，每100克约含钙42毫克、磷217毫克、铁3.6毫克、锌1.68毫克、镁88毫克。

可以适量食用，但不宜单一大量摄入。薏米质地较硬，消化功能较弱者一次摄入量不宜过多，建议与其他谷物搭配。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.