武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.生产工艺:
白糖是通过将甘蔗或甜菜的汁液提纯、浓缩和结晶而成。
冰糖则是在白糖溶液中继续加热,使其慢慢结晶形成较大的颗粒。
2.外观与结构:
白糖通常为细小的颗粒,呈白色粉末状。
冰糖是透明或半透明的大块晶体,形状不规则。
3.口感与用途:
白糖易于溶解,多用于日常烹饪、烘焙及饮料调制。
冰糖溶解速度较慢,常用于炖煮中药材、制作甜品和糖浆,因其被认为能更好地保持食材风味。
4.营养成分:
两者主要成分都是蔗糖,热量相近,每100克约含390-400大卡。
不同的是,冰糖可能含有微量矿物质,因其结晶过程较长。
选择使用时可根据需求进行,如快速溶解宜选白糖,需缓慢释放甜味则选冰糖。