竹笋有哪些营养价值

竹笋是一种低能量、高膳食纤维的蔬菜，每100克鲜竹笋约含能量23千卡、膳食纤维1.8克，并含有钾、磷、维生素B1、维生素B2等成分，对需要控制体重和增加膳食纤维摄入的人群具有膳食价值。

竹笋的主要营养构成

1、能量与水分：鲜竹笋水分含量约90%以上，每100克可食部能量约23千卡，属于低能量蔬菜，适合在控制总能量摄入的膳食中作为配菜使用。

2、膳食纤维：每100克鲜竹笋膳食纤维含量约1.8克，其中包含纤维素、半纤维素和木质素等成分，有助于增加粪便体积、促进肠道蠕动。

3、矿物质：竹笋含有钾、磷、镁、钙等矿物质，其中钾含量相对突出，每100克鲜竹笋钾含量约300毫克至400毫克，对维持正常血压和神经肌肉功能有生理意义。

4、维生素：竹笋含有维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素E等，但经过长时间高温烹调后，维生素C等水溶性维生素会有不同程度损失。

5、蛋白质与氨基酸：鲜竹笋蛋白质含量约2.6克每100克，虽然不属于优质蛋白来源，但含有天冬氨酸、谷氨酸等呈味氨基酸，这也是竹笋鲜味来源之一。

6、植物化学物：竹笋中含有多酚类、甾醇类等植物化学物，相关体外实验提示其具有抗氧化活性，但人体内实际效应仍需更多临床研究验证。

食用竹笋需要留意的方面

竹笋中草酸含量较高，每100克鲜竹笋草酸含量可达数十毫克至上百毫克，草酸可与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。泌尿系统结石患者、胃肠功能较弱者应控制摄入量。烹调前将竹笋切片后在沸水中焯烫3分钟至5分钟，可去除部分草酸和苦涩味。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入300克至500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半，竹笋可作为蔬菜多样化选择的一部分，但不宜单一大量食用。

根据中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年），鲜竹笋每100克可食部含能量23千卡、蛋白质2.6克、膳食纤维1.8克、钾389毫克、磷64毫克。该数据可作为日常膳食搭配的参考依据。

竹笋属于低能量、含膳食纤维和多种矿物质的蔬菜，适量食用可作为均衡膳食的组成部分，但草酸含量较高，烹调前焯水并控制单次摄入量更为稳妥。

常见问题

是。每100克鲜竹笋约含膳食纤维1.8克，适量食用有助于增加膳食纤维摄入，但胃肠功能较弱者不宜一次进食过多。

是。鲜竹笋每100克能量约23千卡，属于低能量蔬菜，可作为减重膳食中的配菜，但烹调方式和搭配食材同样影响总能量摄入。

会。竹笋草酸含量较高，草酸可与钙结合，烹调前沸水焯烫3分钟至5分钟可去除部分草酸，降低对钙吸收的影响。

否。竹笋营养构成相对单一，不能代替深色蔬菜和多种类蔬菜，建议与叶菜、瓜茄类等搭配食用。

应控制摄入量。竹笋草酸含量较高，草酸钙结石患者需限制高草酸食物，具体膳食安排应咨询临床医师或营养专业人员。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 杨月欣，葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社，2019.