维生素b1的功效有哪些

维生素B1是人体维持正常神经传导与能量代谢所必需的水溶性维生素，其核心功效在于参与糖类代谢、保障神经系统功能并辅助维持心脏正常活动。人体无法自行合成维生素B1，需通过膳食持续摄入。

维生素B1的主要功效

1、参与能量代谢：维生素B1以焦磷酸硫胺素形式作为辅酶，参与糖类分解与能量生成过程。每克碳水化合物彻底氧化供能均依赖该辅酶参与，缺乏时丙酮酸与乳酸堆积，可引发疲乏、肌肉酸痛等表现。

2、维持神经系统功能：维生素B1参与神经递质合成与髓鞘维持。中国居民膳食营养素参考摄入量（2023年版）提出，成年男性每日推荐摄入量为1.4毫克，女性为1.2毫克。长期摄入不足可导致周围神经病变，表现为肢体麻木、感觉减退。

3、支持心脏正常活动：维生素B1缺乏时心肌能量供应不足，可诱发高输出量型心力衰竭，临床称为湿性脚气病。世界卫生组织2021年发布的数据显示，在以精白米为主食且缺乏豆类、肉类摄入的地区，维生素B1缺乏仍是公共卫生问题之一。

4、改善消化功能：维生素B1可促进乙酰胆碱合成，维持胃肠道平滑肌正常张力与蠕动。轻度缺乏者常出现食欲减退、消化不良，补充后相关症状可缓解。

5、特殊人群需求增加：妊娠期、哺乳期女性、长期酗酒者、接受血液透析者及高糖饮食人群对维生素B1需求量上升。中国营养学会指出，哺乳期女性每日推荐摄入量应增至1.5毫克。

食物来源与注意事项

• 全谷物、豆类、瘦猪肉、动物内脏、坚果中维生素B1含量较高。
• 精加工米面在碾磨过程中损失约百分之六十至八十的维生素B1。
• 维生素B1为水溶性，烹调时过度淘洗、加碱或长时间高温可造成大量流失。
• 生鱼片及某些贝类含硫胺素酶，长期大量生食可干扰维生素B1吸收。

维生素B1缺乏可防可控，日常以全谷物替代部分精白米面、搭配豆类与瘦肉，通常能够满足机体需要。出现不明原因的肢体麻木、水肿或心功能异常时，应就医评估是否存在维生素B1缺乏。

常见问题

是，在推荐摄入量范围内可长期经膳食补充。若使用补充剂，需遵医嘱，避免超量。

是，维生素B1缺乏是脚气病的直接病因，可表现为干性、湿性或婴儿型脚气病。

全谷物、豆类、瘦猪肉、动物内脏及坚果含量丰富，其中未精加工的燕麦与黄豆尤为突出。

是，过度淘洗可损失百分之三十至六十的维生素B1，建议减少淘洗次数，避免用力搓洗。

是，长期酗酒可降低维生素B1吸收率并增加排泄，是维生素B1缺乏的高危因素。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.

[2] 世界卫生组织. 全球维生素与矿物质缺乏状况报告. 2021.

[3] 葛均波, 徐克成. 内科学. 人民卫生出版社.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.