吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
1.人体的唾液含有淀粉酶，这种酶能够将食物中的淀粉分解成葡萄糖。喝茶时，若口腔中仍残留有淀粉类食物，唾液中的淀粉酶会继续作用于这些食物，将其转化为糖分，从而产生甜味感。
2.茶叶中天然存在一些氨基酸，如茶氨酸，它们可以带来一定的鲜甜感。高档绿茶通常氨基酸含量较高，因此可能带来明显的甜味。
3.茶多酚是茶叶的重要成分之一，虽然多酚类物质本身并不甜，但它们与唾液中的蛋白质结合后，会减少涩味，使得其他成分如氨基酸的甜味更加显著。
4.一些特定类型的茶经过发酵或加工，可能会产生糖类物质。例如，普洱茶在后发酵过程中，微生物活动会使茶叶中的一些多糖分解，进而产生略微的甜味。
不同个体的味觉感受度也不同，某些人对甜味更为敏感。长期饮用无糖饮料的人，味蕾可能变得更为灵敏，对轻微的甜味感知更强。