泥鳅有什么营养价值

泥鳅是一种高蛋白、低脂肪的淡水鱼类，每100克可食部约含蛋白质17.9克、脂肪2.0克，并富含钙、铁、锌及多种维生素，适合需要补充优质蛋白与控制脂肪摄入的人群食用。

泥鳅的主要营养构成

1、蛋白质含量：每100克泥鳅可食部含蛋白质约17.9克，高于常见淡水鱼类的平均水平，属于优质蛋白来源，含有人体所需的多种必需氨基酸。

2、脂肪含量：每100克泥鳅可食部脂肪约2.0克，以不饱和脂肪酸为主，其中部分属于对人体有益的多不饱和脂肪酸。

3、矿物质：每100克泥鳅可食部钙含量约299毫克、铁约2.9毫克、锌约2.7毫克，在淡水鱼中属于矿物质密度较高的品种。

4、维生素：泥鳅含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D及烟酸等，其中维生素B2含量在鱼类中相对突出。

5、水分与热量：每100克泥鳅可食部水分约76克，热量约96千卡，属于热量密度偏低的动物性食物。

以上数据引自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表（2002）》，该表是国内食物营养数据的基础性权威资料。

食用泥鳅的注意要点

泥鳅生存环境多为淤泥，体表黏液与肠道易携带寄生虫及致病菌。中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所发布的相关技术文件指出，淡水鱼类制品需经充分加热方可食用。泥鳅必须彻底煮熟，中心温度达到安全标准，避免生食、半生食或腌制后直接食用。痛风及高尿酸血症人群需注意，泥鳅属于中等嘌呤食物，每100克嘌呤含量约在75至150毫克区间，急性发作期应限制摄入，病情稳定期可少量食用。慢性肾病患者需在临床营养师指导下确定摄入量，因蛋白质与磷、钾的摄入需个体化控制。

泥鳅可提供较多优质蛋白与钙、铁、锌等矿物质，脂肪与热量偏低。食用前需确保来源清洁并彻底加热，特殊代谢疾病人群应结合自身病情调整摄入量。

常见问题

是。每100克泥鳅可食部蛋白质约17.9克，高于多数淡水鱼，属于优质蛋白来源，适合需要补充蛋白质的人群适量食用。

否。泥鳅生长环境易携带寄生虫和致病菌，必须彻底加热煮熟后食用，生食或半生食存在感染风险。

需分情况。泥鳅属中等嘌呤食物，急性发作期应限制摄入；病情稳定期可少量食用，并计入当日嘌呤总量。

是。每100克泥鳅可食部钙约299毫克，在淡水鱼中属于含钙量较高的品种，可作为膳食钙的补充来源之一。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所. 中国食物成分表. 北京: 北京大学医学出版社, 2002.

[2] 中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所. 淡水鱼类寄生虫病防控技术文件.

[3] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南, 2024.