武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质：蛋白质是人体细胞的基本组成部分，素食者可以通过摄入豆类、豆制品、坚果、大豆制品和全麦面包等植物性蛋白来满足需求。
2.铁：铁是产生红血球所必须的重要营养素。素食者可以食用绿叶蔬菜、豆类、干果和全谷类来摄取足够的铁元素。
3.钙：钙是维持骨骼健康所需的营养素。素食者可以通过食用豆类、绿叶蔬菜、豆浆和芝士等富含钙的植物性食品来满足需求。
4.维生素B12：维生素B12对于神经系统的正常运作非常重要，而它主要存在于动物性食品中。素食者可以通过摄取强化谷物、豆浆或口服维生素B12的方式来获取足够的维生素B12。
5.Omega-3脂肪酸：Omega-3脂肪酸有助于降低血脂和预防心血管疾病。素食者可以通过食用亚麻籽、油菜籽油、芝麻等富含Omega-3的植物性食品来摄取足够的Omega-3脂肪酸。