萝卜含有什么营养

白萝卜每100克可食部约含水分94.6克、能量16千卡、维生素C 21毫克、钾173毫克、钙36毫克，并含膳食纤维约1.0克。上述数值来自中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》（2018年）。萝卜的主要营养贡献在于提供维生素C、钾和膳食纤维，同时热量极低。

1、维生素C：每100克白萝卜约含21毫克维生素C，在根茎类蔬菜中属于中等水平，接近等量苹果的5倍。维生素C参与胶原蛋白合成与抗氧化过程，但萝卜在长时间高温炖煮后维生素C损失较多，短时间清炒或凉拌能保留更多。

2、钾：每100克白萝卜约含173毫克钾。钾是维持细胞内外渗透压和神经肌肉兴奋性的重要矿物质，中国居民膳食指南推荐成年人每日钾摄入量为2000毫克，一份200克的白萝卜约可提供346毫克。

3、膳食纤维：每100克白萝卜约含1.0克膳食纤维，主要集中在表皮和近皮部位。膳食纤维有助于增加粪便体积、促进肠道蠕动。削皮过厚会明显减少这一部分的摄入量。

4、芥子油苷：萝卜特有的辛辣味来自芥子油苷类物质，咀嚼或切碎时在酶作用下转化为异硫氰酸酯。这类成分是萝卜风味的主要来源，与维生素C、钾等营养素共同构成萝卜的营养特点。

5、水分与热量：白萝卜含水量约94.6%，每100克仅提供16千卡能量，适合需要控制总能量摄入的人群作为蔬菜搭配。胡萝卜的营养构成与白萝卜差异较大，每100克胡萝卜约含胡萝卜素4130微克，二者不宜互相替代。

6、不同品种差异：青萝卜、樱桃萝卜与白萝卜在维生素C和钾含量上存在差异，但均属于低能量、高水分蔬菜。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入蔬菜300至500克，其中深色蔬菜应占一半，萝卜可作为蔬菜多样化的组成部分。

常见问题

否。白萝卜每100克蛋白质含量约0.7克，不属于蛋白质的主要来源，日常补充蛋白质仍需依靠肉、蛋、奶、豆制品等食物。

否。每100克白萝卜钙含量约36毫克，且吸收率受草酸等因素影响，不能作为补钙的主要食物，补钙应优先选择奶类及豆制品。

否。胡萝卜富含胡萝卜素，每100克约含4130微克；白萝卜以维生素C和钾为主，二者营养侧重点不同，不能相互替代。

是。萝卜的膳食纤维和部分矿物质在近皮部位含量较高，削皮过厚会损失这部分营养，清洗干净后可保留适量表皮。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2023.