武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.虾是一种常见的食物过敏源。根据研究,食物过敏影响了全球约8%的儿童和2%的成人,其中海鲜过敏在成人中较为普遍。
2.过敏反应的症状包括皮肤瘙痒、荨麻疹、红斑等。严重情况下,还可能出现呼吸困难、肿胀等更为严重的症状。
3.导致过敏的原因是虾中的某些蛋白质,例如热稳定性很强的肌球蛋白。这类蛋白质即使经过烹饪也不会被完全破坏,仍然能引起免疫系统的异常反应。
4.预防和处理方式包括避免摄入虾及含有虾成分的食物,并在发生严重过敏反应时及时就医。对于已知有虾过敏史的个体,可随身携带抗组胺药或肾上腺素注射器以备不时之需。
食用虾前需确认是否对其过敏,如出现任何异常反应,应立即停止食用并寻求医疗帮助。