武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等功效，可改善阴虚体弱、腰膝酸软、虚劳咳嗽等症。其作用包括增强免疫力、抗疲劳、促进造血功能、调节血脂、抑制肿瘤生长等。具体分析如下：
甲鱼性平味甘，入肝、肾经，能清虚热、退骨蒸，适用于阴虚火旺引起的潮热盗汗、手足心热。现代研究显示，甲鱼富含动物胶、角蛋白等成分，可调节机体代谢，改善阴虚状态。
甲鱼肉含优质蛋白、多种氨基酸及锌、铁等微量元素，能补中益气，缓解病后体虚、食欲不振。每100克甲鱼肉含蛋白质约17.5克，脂肪仅1.1克，适合虚弱人群调养。
甲鱼壳（鳖甲）含骨胶原、钙、磷等，可促进骨骼发育，预防骨质疏松。临床常用于肾阴不足导致的腰膝酸软、小儿囟门不合等症，其钙吸收率高于普通食物。
鳖甲提取物具有抗纤维化作用，可抑制肝脾肿大，改善肝硬化早期症状。动物实验表明，鳖甲多糖能调节免疫细胞活性，辅助抑制肿瘤细胞增殖。
甲鱼中的硒元素含量为每100克约15微克，能激活谷胱甘肽过氧化物酶，清除自由基。同时，其含有的维生素E可增强T淋巴细胞功能，提升机体抗病能力。
甲鱼富含牛磺酸（每100克约300毫克），能调节心肌收缩力，缓解运动后乳酸堆积。连续食用甲鱼汤4周，受试者耐力测试指标可提升12%至18%。
甲鱼血含铁量较高（每100克约25毫克），且为血红素铁，吸收率可达15%至20%。对缺铁性贫血患者，每周食用200克甲鱼肉，血红蛋白水平可提升8%至10%。
甲鱼油中含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），总含量约为2.5%，能降低甘油三酯和低密度脂蛋白。每日摄入50克甲鱼肉，持续8周，血脂异常者总胆固醇平均下降0.6毫摩尔/升。
鳖甲提取物中的多糖成分可诱导肿瘤细胞凋亡，对肝癌、胃癌细胞株的抑制率可达30%至50%。但需注意，甲鱼仅为辅助调理，不能替代正规治疗。
甲鱼不宜与寒性食物（如西瓜、苦瓜）同食，易引起腹泻。脾胃虚寒者（如大便溏泄、畏寒肢冷）应少食。孕妇慎用，因鳖甲有活血作用，可能影响胎儿稳定。痛风患者忌食，因甲鱼嘌呤含量较高（每100克约150毫克），易诱发尿酸升高。每日建议摄入量为100至200克，过量可能加重消化负担。
甲鱼作为药食同源食材，适用人群广泛，但需根据体质合理搭配。长期食用可改善亚健康状态，但存在特定禁忌者需咨询医师后决定。