败血症猪肉可以吃吗

败血症猪肉不可以食用。患败血症的猪只，其血液与内脏中常存在大量致病菌及其毒素，常规烹饪温度未必能完全破坏某些毒素，食用后可能引发严重食物中毒或人畜共患感染。

判定与处理要点

1、识别依据：败血症猪肉的典型特征是皮下脂肪、肌肉和内脏呈现弥漫性充血、出血，淋巴结肿大出血，血液稀薄且色暗，这类肉品属于病害肉，依法应当销毁，不得进入市场。

2、法规依据：根据《中华人民共和国动物防疫法》及农业农村部相关规定，病死、死因不明或经检疫不合格的动物及其产品，禁止屠宰、经营、运输和食用，必须进行无害化处理。

3、风险来源：败血症多由猪链球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等病原引起，部分病原如猪链球菌2型可通过破损皮肤或消化道感染人，表现为发热、头痛、败血症甚至脑膜炎。

4、统计数据：据中国疾病预防控制中心2021年发布的监测资料，我国部分省份曾报告因接触或食用病猪肉导致的人感染猪链球菌病例，其中重症病例病死率可达10%以上。

5、操作步骤：发现疑似败血症猪肉，应立即停止加工和食用，封存剩余肉品，向当地市场监督管理部门或农业农村部门报告，由专业机构进行无害化处理，接触过病肉的手和器具需用沸水或消毒剂彻底清洗。

6、检疫流程：正规屠宰场对生猪实行宰前检疫和宰后检验，包括头部、内脏、淋巴结和胴体检查，只有取得动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证的猪肉才可上市销售。

7、消费提示：购买猪肉应选择正规商超或农贸市场，查看检疫合格印章和证明；不购买、不食用来源不明、价格异常低廉或感官异常的猪肉；家庭烹饪猪肉应确保中心温度达到71摄氏度以上并持续足够时间。

核心信息重申

败血症猪肉携带大量病原和毒素，依法禁止食用，必须无害化处理，正规检疫合格猪肉方可安全购买。

常见问题

否。即使煮熟，部分细菌毒素耐热，且病害肉依法禁止食用，不能因加热而改变其不安全属性。

可能引起急性胃肠炎、食物中毒，严重时可感染猪链球菌，出现发热、败血症甚至脑膜炎。

肉眼可见脂肪和肌肉弥漫性出血、淋巴结肿大出血、血液稀薄色暗，但确诊需依靠官方检疫，消费者应认准检疫合格证明。

立即停止食用并封存，向当地市场监督管理部门报告，由专业机构无害化处理，接触过的器具需彻底消毒。

否。正规屠宰检疫会剔除病害肉，合格猪肉可放心购买，但需注意烹饪时生熟分开并彻底加热。

参考资料

[1] 中华人民共和国动物防疫法

[2] 农业农村部. 病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法

[3] 中国疾病预防控制中心. 人感染猪链球菌病监测报告（2021年）

[4] 中国动物疫病预防控制中心. 生猪屠宰检疫规程