武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.营养价值降低：干木耳在长期储存过程中，其内的营养成分如蛋白质和维生素会逐渐降解，导致营养价值大幅降低。
2.微生物污染风险：虽然干燥状态下微生物活性较低，但随着时间的推移，潜在的霉菌、细菌等仍可能繁殖。如果干木耳受潮，更容易滋生有害微生物，食用后可能引起肠胃不适甚至中毒。
3.口感和品质下降：过期的干木耳质地可能变得非常硬，泡发后也难以恢复到新鲜状态，影响烹饪效果和口感。
4.毒素累积：某些真菌在过期的干木耳中可能产生毒素，如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物，长期或大量摄入对身体健康危害极大。
尽量定期检查食品保质期，尤其是干制品，以防止因食用过期食物而带来的健康隐患。如发现干木耳过期，应立即丢弃，不要心存侥幸。